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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷11期返回列表

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目錄文章

超高濃度番茄醬罐頭加工

內(nèi)容: 番茄制品是我國出口罐頭的主要品種之一,特別是高濃度大包裝的罐頭,國外需求量越來越大。我廠從1986年開始研制超高濃度38

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄攬系列產(chǎn)品的加工工藝

內(nèi)容: 橄欖,色綠、味道澀中帶甜,余味無窮。通過加工可制成咸、甜等不同風味的佳果,可口且有助于消化,開胃,生津解渴,橄欖主

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型方便食品--即食馬蹄糊

內(nèi)容: 即食馬蹄糊是以馬蹄為主,輔以優(yōu)質大米。蔗糖等原料經(jīng)過熟化加工精制而成,是一種新型的保健快速食品。食用時只需用熱(溫)

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
糖水青梅罐藏及其綜合利用

內(nèi)容: 本文介紹的糖水青梅罐藏新工藝,以Na-Cl2混合液對梅果脫苦保脆,熱堿去皮,亮蘭一檸檬黃染色和低度糖液裝罐為要點,與我國傳統(tǒng)的糖青梅及日本的糖水梅加工技術相比,具有生產(chǎn)周期大大縮短,成品形質近于鮮果的特點。文中還敘述了利用該工藝生產(chǎn)的梅果皮渣制作多味梅醬的配方和技術。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
米胚芽過氧化值測定方法初探

內(nèi)容: 本文總結了作者對米胚芽過氧化值測定的脂肪抽提條件以及不同過氧化值測定方法所作的對比試驗。綜合試驗結果,以無水乙醚為溶劑,用索氏抽提器在60℃、3~4小時的條件下提取米胚芽脂肪．對所得樣品不經(jīng)烘干,直接進行過氧化值測定,可以得到兼顧準確性、精密度與測定工作效率的結果。用D、Pear－son(1976)推薦的Sully法測定過氧化值的精密度(CV=6.62)比相同條件下經(jīng)典方法的精密度(CV=9.45)略高。回收試驗的平均回收率為89.3%,變異系數(shù)為5.14。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
以改良苯芴酮比色法測定食品中的錫

內(nèi)容: 食品中錫的測定最常用的是苯芴酮化學比色法。但筆者在實驗中發(fā)現(xiàn),該法pH值不易控制,結果重現(xiàn)性較差。故參考有關資料.

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉和肉制品中羥脯氨酸含量的測定

內(nèi)容: 肉和肉制品中羥脯氨酸(Hydroxyproline,簡稱Hypro)的含量是評價肉品質的重要指標。羥脯氨酸主要存在于肌肉中的結締組織中。實

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
京白梨的輻射貯藏保鮮研究

內(nèi)容: 試驗結果表明,25Krad為京白梨輻射貯藏保鮮的適宜劑量。于13-20℃室溫貯藏 3個月,好果率為66.61%,比對照增加39.92%;總糖量提高0.67g/100g;維生素C下降0.78/100g。感官指標上甜度、水分、硬度、色澤和風味等與新采收的京白梨相似。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯收獲后短期存放營養(yǎng)的變化

內(nèi)容: 甘薯是一種營養(yǎng)豐富的食品,它含有大量糖、淀粉和維生素B、E、A、C,特別是一些良好的食用品種,維生素A和C含量比胡蘿

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
用臭氧解除黃曲霉毒素的毒性

內(nèi)容: 臭氧對黃曲霉毒素B1,C1,B2,G2（4%二甲亞砜中,50μg/ml）的解毒作用經(jīng)薄層色層分離法和雞胚試驗得到了進一步證實。黃曲霉毒素B1和C1對臭氧敏感,臭氧劑量為1.1mg/L、室溫5分鐘內(nèi)極易使其降解。Ames試驗結果表明;臭氧使毒素的誘變活性失活。未發(fā)現(xiàn)經(jīng)臭氧處理過的黃曲霉毒素B1對老鼠劇烈毒性作用。黃曲霉毒素B2和G2對臭氧有較強的抵抗力,要使其完全降解,臭氧劑量34.3mg/l需50-60分鐘。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07

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