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肉和肉制品中羥脯氨酸含量的測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張燕婉
關(guān)鍵詞: 肉和肉制品； 羥脯氨酸含量； 結(jié)締組織； 肉樣； 工作曲線； 定容； 氯胺T； 肌肉嫩度； 容量瓶； 蒸餾水；
摘要:

肉和肉制品中羥脯氨酸(Hydroxyproline,簡(jiǎn)稱Hypro)的含量是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。羥脯氨酸主要存在于肌肉中的結(jié)締組織中。實(shí)

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