領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文介紹的糖水青梅罐藏新工藝,以Na-Cl2混合液對梅果脫苦保脆,熱堿去皮,亮蘭一檸檬黃染色和低度糖液裝罐為要點,與我國傳統(tǒng)的糖青梅及日本的糖水梅加工技術相比,具有生產(chǎn)周期大大縮短,成品形質(zhì)近于鮮果的特點。文中還敘述了利用該工藝生產(chǎn)的梅果皮渣制作多味梅醬的配方和技術。
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