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乳酸菌發(fā)酵液總酸度與pH以及糖化醪起始糖度的關(guān)系研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李安
關(guān)鍵詞: 總酸度； 乳酸菌發(fā)酵； 糖化醪； 回歸直線方程； 關(guān)系研究； 醒發(fā)； PH值； 發(fā)酵時(shí)間； 置信區(qū)間； 乳酸發(fā)酵飲料；
摘要:

通過(guò)回歸分析法研究了大米糖化醪9種起始糖度下,乳酸菌發(fā)酵液在不同發(fā)酵時(shí)間的pH值與總酸度的相關(guān)關(guān)系;發(fā)現(xiàn)在不同糖度范圍內(nèi),pH值與總酸度具有不同的顯著線性關(guān)系,并獲得兩個(gè)回歸直線方程。討論了乳酸發(fā)酵飲料的最佳起始發(fā)酵糖度和最佳發(fā)酵時(shí)間。

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