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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1990年第11卷12期返回列表

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目錄文章

柑桔類的砂囊分離方法

內(nèi)容: 通常作為制作罐頭及其他點(diǎn)心的蜜柑,剝?nèi)ネ馄ず?采用酸、堿處理法除去囊衣,用熱水浸漬法分離砂囊。經(jīng)這樣處理的蜜柑的砂囊

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘑菇罐頭得率的探討

內(nèi)容: 蘑菇罐頭加工中,經(jīng)護(hù)色、漂洗均有增重現(xiàn)象,經(jīng)預(yù)煮有失重現(xiàn)象,而裝罐殺菌工序又有增重現(xiàn)象。這些現(xiàn)象有無(wú)實(shí)際意義?

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒釀造培養(yǎng)基的最新進(jìn)展(下)

內(nèi)容: 可以把野生酵母分成兩組:一組來(lái)自于啤酒酵母屬,一組則不是。為了從培養(yǎng)酵母中分離這兩組酵母,已經(jīng)設(shè)計(jì)了許多培養(yǎng)基(配方

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
吸附法脫除甜橙汁中苦味物質(zhì)的研究

內(nèi)容: 如何脫除甜橙汁中檸堿、柚皮苷等苦味物質(zhì),是國(guó)內(nèi)外多年來(lái)一直在研究的問(wèn)題。本試驗(yàn)研究了吸附脫苦法的效率及最佳工藝實(shí)施條件,并考察了由此帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分損失。試驗(yàn)結(jié)果表明:按甜橙汁重量加用 2%的醋酸纖維,在15℃吸附脫苦60分鐘,能吸附除去甜橙汁中70%左右的檸堿,8%左右的柚皮苷和少量營(yíng)養(yǎng)成分。制得的甜橙汁及用此甜橙汁釀制的千甜橙酒,均無(wú)令人討厭的苦味。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)臭大蒜復(fù)合汁飲料研制

內(nèi)容: 本研究采取乙醇浸取結(jié)合蒸餾分離工藝,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室溫(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白質(zhì)分別為12.9%、0.98%、1.57%、與20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白質(zhì)相比達(dá)到了顯著(P＞0.05)和極顯著(P＜0.01)水平。脫臭蒜汁經(jīng)與檸橙汁、胡蘿卜汁等復(fù)合,制得營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的無(wú)臭大蒜復(fù)合汁飲料。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大蒜系列軟包裝罐頭

內(nèi)容: 大蒜為百合科蔥屬植物蒜(Allium Sativ-uml)的鱗莖。在我國(guó)資源豐富、品種多樣,出口銷量極大,具有很大的生產(chǎn)開發(fā)潛力。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠔油分層沉淀的研究

內(nèi)容: 蟋油是利用煮湯汁經(jīng)濃縮精制而成的高級(jí)凋味品,營(yíng)養(yǎng)豐富,色香味具佳,深受粵、閩、臺(tái)以及港、澳等地人民所喜愛,廣東、福建每年

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
添加劑對(duì)紅茶發(fā)酵與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶,必須具備兩個(gè)先決條件,一是鮮葉內(nèi)必須有足夠多的茶多酚基質(zhì)作為多酚氧化酶酶促氧化反應(yīng)的底物;二是鮮葉(或

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥香蘆筍茶的開發(fā)研究

內(nèi)容: 利用蘆筍加工的副產(chǎn)物--蘆筍皮為主料,輔以麥芽、海帶、綠茶、經(jīng)預(yù)處理,炒、揉、配料等工序,加工成具有蘆筍和炒麥復(fù)合風(fēng)味的天然香茶--麥香蘆筍茶。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蓖麻餅制取分離蛋白的研究--Ⅰ分離蛋白的制取

內(nèi)容: 本文研究了用脫脂蓖麻餅制取分離蛋白的方法,所得分離蓖麻蛋白的蛋白質(zhì)含量為80.20%. 國(guó)內(nèi)尚無(wú)這種報(bào)告。實(shí)驗(yàn)表明,分離蓖麻蛋白成品中未檢出蓖麻毒素,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是滿意的。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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