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添加劑對紅茶發(fā)酵與品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉仲華, 施兆鵬
關(guān)鍵詞: 紅茶發(fā)酵； 發(fā)酵葉； 添加劑； PPO活性； 紅茶品質(zhì)； 揉捻； 多酚氧化酶活性； POD活性； 茶葉研究； 福鼎大白茶；
摘要:

要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶,必須具備兩個(gè)先決條件,一是鮮葉內(nèi)必須有足夠多的茶多酚基質(zhì)作為多酚氧化酶酶促氧化反應(yīng)的底物;二是鮮葉(或

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