領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究采取乙醇浸取結(jié)合蒸餾分離工藝,有效地除去了蒜臭味。27%乙醇溶液室溫(25~30℃)浸取的蒜可溶性固形物,可溶性糖,蛋白質(zhì)分別為12.9%、0.98%、1.57%、與20%、35%乙醇溶液浸取的蒜汁可消性同形物,可溶性糖、蛋白質(zhì)相比達(dá)到了顯著(P＞0.05)和極顯著(P＜0.01)水平。脫臭蒜汁經(jīng)與檸橙汁、胡蘿卜汁等復(fù)合,制得營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的無臭大蒜復(fù)合汁飲料。
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