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蘑菇罐頭得率的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 秦廷福
關(guān)鍵詞: 蘑菇罐頭； 高得率； 護色； 優(yōu)劣順序； 預(yù)煮水； 劑量范圍； 干物質(zhì)； 檸檬酸； R值； 增重；
摘要:

蘑菇罐頭加工中,經(jīng)護色、漂洗均有增重現(xiàn)象,經(jīng)預(yù)煮有失重現(xiàn)象,而裝罐殺菌工序又有增重現(xiàn)象。這些現(xiàn)象有無實際意義?

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