中文字字幕在线中文乱码,无码视频在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

人才培養(yǎng)及學(xué)科建設(shè)在促進(jìn)食品安全治理體系完善中的作用

內(nèi)容: 實(shí)施食品安全戰(zhàn)略、推進(jìn)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化需要完備的食品學(xué)科知識(shí)和大量的專業(yè)人才進(jìn)行支撐。食品安全問題的復(fù)雜性和特殊性決定了食品安全治理工作需要復(fù)合型的食品學(xué)科人才，高校作為學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)的主陣地，應(yīng)發(fā)揮基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性作用，完善院校課程設(shè)置，加強(qiáng)食品學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外食品學(xué)科及相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行梳理，總結(jié)具有代表性的國(guó)外高校在食品學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)方面的經(jīng)驗(yàn)，為進(jìn)一步完善我國(guó)食品安全治理人才培養(yǎng)體系提供參考，助力食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
傳感器在果蔬智能包裝中的研究與應(yīng)用

內(nèi)容: 隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全和減少資源浪費(fèi)的意識(shí)不斷提高，對(duì)可用于感知、追蹤、監(jiān)測(cè)、檢測(cè)的果蔬智能包裝材料的需求不斷增加。針對(duì)此現(xiàn)狀，本文綜述了果蔬智能包裝中傳感器的類型以及應(yīng)用的研究進(jìn)展，分析了傳感器在果蔬智能包裝中應(yīng)用的阻礙因素以及發(fā)展趨勢(shì)。將傳感器用于果蔬智能包裝能監(jiān)測(cè)和檢測(cè)果蔬的品質(zhì)變化，可根據(jù)其提供的信息對(duì)外部環(huán)境條件做出調(diào)整以延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期，具有巨大的市場(chǎng)價(jià)值。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
利用納米載體口服遞送生物活性肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物活性肽因具有高生理活性和生物相容性已被用于預(yù)防或治療各種疾病。納米載體在生物活性肽的穩(wěn)定性方面發(fā)揮重要作用，對(duì)其穿過胃腸道時(shí)提供了強(qiáng)有力的保護(hù)作用。口服給藥的方式往往會(huì)很大程度地降低生物活性肽的生物利用度，制備納米顆粒作為生物活性肽的口服給藥遞送系統(tǒng)旨在提高生物活性肽的生物利用度，從而提高治療的靶向性。因此，本文綜述了生物活性肽口服納米載體給藥系統(tǒng)的研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了生物活性肽口服給藥遞送的條件、多功能給藥遞送系統(tǒng)及其應(yīng)用，旨在為生物活性肽的最大化利用提供參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
肌內(nèi)結(jié)締組織與肉嫩度的關(guān)聯(lián)機(jī)制及相關(guān)肉嫩化技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌內(nèi)結(jié)締組織（intramuscular connective tissue，IMCT）是肌肉組織的重要組成部分，對(duì)肉的質(zhì)地和品質(zhì)具有重要作用，特別是在宰后成熟、烹飪過程中其結(jié)構(gòu)組分會(huì)發(fā)生變化，在很大程度上影響了肉的嫩度，其中肌束膜和肌內(nèi)膜中膠原蛋白的變化起關(guān)鍵作用。本文從IMCT中膠原蛋白的特性入手，綜述了IMCT與肉嫩度的相關(guān)性，分析了IMCT在肉的宰后成熟、烹飪過程中的變化，總結(jié)了新興的肉類嫩化技術(shù)（電刺激、外源酶解、脈沖電場(chǎng)、超聲波等）對(duì)IMCT的影響及與之相關(guān)的肉嫩度變化情況，為合理調(diào)控IMCT

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
美拉德反應(yīng)及其產(chǎn)物在遞送生物活性物質(zhì)方面的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物活性物質(zhì)作為許多食品和藥品中的功能性成分，具有廣泛的應(yīng)用前景。但是生物活性物質(zhì)在加工、貯存和胃腸道環(huán)境中極容易分解，這大大限制了它們的應(yīng)用。因此，如何設(shè)計(jì)食品級(jí)的遞送體系成為研究的熱點(diǎn)問題。美拉德反應(yīng)無需添加化學(xué)試劑即可自然發(fā)生，已被廣泛應(yīng)用于改善蛋白質(zhì)的功能特性，蛋白質(zhì)和多糖經(jīng)美拉德反應(yīng)得到的復(fù)合物具有良好的穩(wěn)定性，是近年來應(yīng)用最廣泛的載體之一。本文綜述了美拉德反應(yīng)對(duì)蛋白質(zhì)功能特性的影響，以及近年來蛋白質(zhì)-多糖共價(jià)復(fù)合物在乳狀液、納米粒子、納米凝膠和微膠囊等生物活性物質(zhì)遞送體系中的應(yīng)用，討論了遞送體

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
微生物-腸-腦軸對(duì)肥胖調(diào)控的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肥胖已經(jīng)成為一種全球性的流行病，嚴(yán)重威害人們的健康和生命，預(yù)防和治療肥胖是世界各國(guó)面臨的重大公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。越來越多的研究發(fā)現(xiàn)肥胖的發(fā)生和發(fā)展與腸道菌群有著密切的關(guān)系，腸道菌群與肥胖之間的調(diào)控機(jī)制成為研究的熱點(diǎn)。微生物-腸-腦軸是腸道菌群參與的腸道和大腦的雙向信息交流系統(tǒng)，是大腦和腸道功能相互整合、相互調(diào)節(jié)的途徑。近年國(guó)內(nèi)外的研究表明，微生物-腸-腦軸在肥胖調(diào)控方面具有重要的貢獻(xiàn)，很多物質(zhì)通過該途徑發(fā)揮降脂減肥功能。本文綜述了肥胖的嚴(yán)峻現(xiàn)狀、微生物-腸-腦軸的組成以及調(diào)控肥胖的機(jī)制，以期為治療肥胖等代謝疾病

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
中外乳及乳制品法規(guī)與主要檢測(cè)指標(biāo)的比較分析

內(nèi)容: 乳制品質(zhì)量與安全是一個(gè)全球性的重要問題。許多國(guó)家紛紛采取立法、行政、司法以及提高檢驗(yàn)技術(shù)等多種措施，以提高乳及乳制品的質(zhì)量與安全。近年來，我國(guó)進(jìn)口乳及乳制品的種類和數(shù)量與日俱增，但由于國(guó)內(nèi)外法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指標(biāo)差異，導(dǎo)致進(jìn)口乳制品“安全風(fēng)險(xiǎn)難以發(fā)現(xiàn)”、出口乳制品“遭受貿(mào)易技術(shù)壁壘”事件頻發(fā)。為維護(hù)我國(guó)進(jìn)出口乳制品企業(yè)和消費(fèi)者合法權(quán)益，保障乳制品質(zhì)量安全，亟需明確國(guó)內(nèi)外乳制品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)在檢測(cè)指標(biāo)方面的差異，提升檢測(cè)方法的針對(duì)性和準(zhǔn)確度。本文對(duì)我國(guó)乳制品的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀、我國(guó)與主要貿(mào)易國(guó)在乳制品質(zhì)量與安全方面主要檢測(cè)

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
膳食脂質(zhì)-過敏原互作的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著全球過敏人群數(shù)量逐年升高，食物過敏已成為一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問題。脂質(zhì)是食物的重要組成成分，越來越多的研究表明，膳食脂質(zhì)的過量攝入能夠增強(qiáng)食物過敏原的致敏特性，增加人群患食物過敏的機(jī)率。本文主要從膳食脂質(zhì)與食物過敏原的關(guān)系出發(fā)，闡述了膳食脂質(zhì)影響食物過敏的具體途徑及高脂飲食對(duì)食物過敏的影響，歸納總結(jié)了近10 年來文獻(xiàn)中報(bào)道的具有膳食脂質(zhì)結(jié)合能力的食物過敏原種類和參與食物致敏過程的脂質(zhì)種類，以期為食物過敏的預(yù)防及治療提供新的方向。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵香腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成的作用及影響機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)酵香腸是指將攪碎的豬肉（或牛、羊肉等）、動(dòng)物脂肪、鹽、糖、發(fā)酵劑和香辛料等混合后灌進(jìn)腸衣，經(jīng)過微生物發(fā)酵而成的香腸制品。因其具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。風(fēng)味作為發(fā)酵香腸的重要品質(zhì)屬性之一，其形成與發(fā)展與發(fā)酵過程中微生物群落的代謝活動(dòng)密切相關(guān)。本文對(duì)發(fā)酵香腸發(fā)酵、成熟過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成和發(fā)展以及與微生物代謝相關(guān)的反應(yīng)進(jìn)行了概述，總結(jié)了幾種主要微生物對(duì)發(fā)酵香腸風(fēng)味品質(zhì)形成的作用及影響機(jī)制，并對(duì)其未來研究進(jìn)行展望，以期為發(fā)酵香腸風(fēng)味品質(zhì)的研究提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
干腌火腿中生物活性肽功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 干腌火腿在加工過程中由于內(nèi)源酶和微生物作用，蛋白質(zhì)被分解產(chǎn)生許多具有生物活性的肽，這些肽的功能特性主要包括抗氧化、降血壓和抗菌，具有很高的研究?jī)r(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。本文對(duì)干腌火腿中生物活性肽的形成機(jī)理以及其發(fā)揮各種功能特性的機(jī)理進(jìn)行綜述。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

1999年第20卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1999年第12期 1999年第11期 1999年第10期 1999年第09期 1999年第08期 1999年第07期 1999年第06期 1999年第05期 1999年第04期 1999年第03期 1999年第02期 1999年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

德阳市| 洛宁县| 河津市| 正宁县| 泰宁县| 集安市| 常德市| 潜山县| 陆河县| 巴楚县| 辽源市| 乐平市| 海阳市| 扬州市| 松潘县| 华阴市| 图片| 维西| 霍城县| 荃湾区| 康马县| 洛扎县| 平利县| 荆门市| 上虞市| 道真| 稻城县| 湘潭市| 周宁县| 嘉兴市| 贵阳市| 长阳| 大姚县| 宝应县| 宁陵县| 宁陕县| 乌鲁木齐市| 阳江市| 灵山县| 呼图壁县| 姜堰市|