領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著全球過敏人群數(shù)量逐年升高，食物過敏已成為一個重要的公共衛(wèi)生問題。脂質(zhì)是食物的重要組成成分，越來越多的研究表明，膳食脂質(zhì)的過量攝入能夠增強食物過敏原的致敏特性，增加人群患食物過敏的機率。本文主要從膳食脂質(zhì)與食物過敏原的關(guān)系出發(fā)，闡述了膳食脂質(zhì)影響食物過敏的具體途徑及高脂飲食對食物過敏的影響，歸納總結(jié)了近10 年來文獻中報道的具有膳食脂質(zhì)結(jié)合能力的食物過敏原種類和參與食物致敏過程的脂質(zhì)種類，以期為食物過敏的預(yù)防及治療提供新的方向。
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