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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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餐盤紙中礦物油的檢測及溯源分析

內容: 對15 種餐盤紙中礦物油的含量進行檢測，并對其中1 種印刷有已知油墨的餐盤紙進行溯源分析。采用離線固相萃取前處理，以混合溶液（正己烷-乙醇（1∶1，V/V））作為提取溶劑，經0.3%硝酸銀硅膠固相萃取柱分離純化，氣相色譜-氫火焰離子化檢測法進行定量，氣相色譜-質譜法進行定性分析。結果表明：網店購買的4 種餐盤紙的礦物油含量普遍比快餐店中收集到的餐盤紙高，飽和烴礦物油的最高含量為3 397.6 mg/kg，芳香烴礦物油的最高含量為374.6 mg/kg，均超過限量值。通過溯源分析發(fā)現，有印刷的餐盤紙中一部分

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2021-07-13
禽蛋中氟苯尼考代謝物快速檢測方法的建立

內容: 基于免疫層析技術建立禽蛋中氟苯尼考殘留標志物（氟苯尼考與氟苯尼考胺之和）的快速檢測方法。采用乙酸乙酯對禽蛋中氟苯尼考及其主要代謝物氟苯尼考胺進行提取，并用二氯乙酸酐將提取液中的氟苯尼考胺衍生化為氟苯尼考，最后用氟苯尼考膠體金檢測卡進行檢測。結果表明，氟苯尼考胺在乙酸乙酯體系中成功衍生化為氟苯尼考，氟苯尼考及氟苯尼考胺檢出限分別為1、3 μg/kg。另外，通過對實際陽性雞蛋樣品及加標樣品進行檢測，其結果與國標方法測量結果基本一致。本方法具有簡便、快速、低成本等特點，適合大批量樣品的現場篩查，提高監(jiān)管效率。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2021-07-13
食用油儲存期品質變化的太赫茲光譜無損識別

內容: 為研究食用油在儲存期間的品質變化情況，利用太赫茲衰減全反射技術對不同氧化程度的食用油進行無損識別。首先探究儲存條件對食用油品質的影響情況，進一步根據國家定義食用油品質的標準將樣品分為新鮮油、可食用油和不宜食用油，采集各類油品的太赫茲時域光譜，經數據預處理后采用歐氏距離匹配法進行聚類分析，并采用線性判別分析法進行樣本分類，其中歐氏距離匹配法識別食用油折射率譜，準確率為95.65%；線性判別分析法識別吸收系數譜數據，準確率為91.00%，經比較兩模型識別準確率理想，分析效果良好。該研究首先得出儲存條件對食用油

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2021-07-13
大型發(fā)酵醬油釀造過程中風味物質的動態(tài)變化分析

內容: 為促進大型發(fā)酵醬油產品風味的提高與改善，研究高鹽稀態(tài)醬油在機械化釀造過程中風味成分的動態(tài)變化規(guī)律，采用氣相色譜-飛行時間質譜聯用技術針對不同釀造階段醬醪中風味成分的種類和相對含量進行分析。結果定性鑒別出氨基酸及其衍生物、有機酸、糖類及其衍生物、醇類、酯類、胺類和其他物質共210 種。利用熱圖和主成分分析法探尋不同釀造階段的樣品風味物質差異，結果顯示發(fā)酵過程對貢獻醬油鮮甜味的氨基酸及其衍生物和糖類及其衍生物影響較大，第1天樣品對貢獻修飾風味的有機酸、胺類、酯類和其他類物質影響也較為顯著，其中氨基酸及其衍生物

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2021-07-13
中國食醋中苯乳酸的檢測、鑒定及其與醋酸的聯合抑菌作用

內容: 從我國食醋中分離純化并采用核磁共振（1H和13C）技術鑒定苯乳酸，建立苯乳酸的超高效液相色譜-三重四極桿串聯質譜快速測定方法，分析我國72 種食醋中的苯乳酸含量。結果表明，72 種食醋中均可檢出苯乳酸，谷物釀造食醋中苯乳酸含量顯著高于果醋，平均質量濃度為227.89 mg/L，最高質量濃度為618.69 mg/L。工藝分析顯示食醋中苯乳酸質量濃度與原料和發(fā)酵方式密切相關，以糯米為原料的食醋經固態(tài)發(fā)酵后，苯乳酸含量最高。采用時間殺菌曲線和掃描電鏡法考察聯合抑菌效應，結果表明食醋中苯乳酸與醋酸對食品中多種腐敗

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2021-07-13
超高效液相色譜測定冷凍研磨甘薯植株中酚酸及其分布

內容: 建立超高效液相色譜法分析13 種甘薯品種中不同植株酚酸的含量與分布。結果表明，在萃取溶劑中加入0.2%亞硫酸氫鈉可以提高咖啡酸和咖啡酰奎寧酸類成分的回收率和穩(wěn)定性。不同的樣品預處理方法比較發(fā)現，冷凍研磨獲得的酚酸含量最高，其次是凍干、烘干、曬干和直接勻漿。方法快速、穩(wěn)定、靈敏度高，加標回收率為99.5%～103.1%，相對標準偏差為0.3%～1.2%；檢出限為3.6～21.4 ng/mL，定量限為12.1～71.3 ng/mL。13 種甘薯材料的葉片中總酚酸含量（以干基計）范圍為18.0～44.8 g/k

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2021-07-13
基于廣泛靶向代謝組學的淺黃色和紫色核桃內種皮成分差異分析

內容: 為了解核桃內種皮的主要代謝成分，同時比較不同顏色內種皮的成分差異。利用超高效液相色譜-串聯質譜廣泛靶向代謝組學的方法，通過聚類分析、樣本相關性分析和正交偏最小二乘判別分析等方法，測定并比較相同生境下淺黃色和紫色核桃內種皮的代謝物質成分。結果表明：2 種核桃內種皮共檢測出23 類680 種代謝物，其中658 種為兩者共有，淺黃色有670 種，紫色668 種；2 種核桃內種皮篩選得到差異代謝物244 種，占共有代謝物的37.08%；其中，紫色內種皮相對淺黃色內種皮有93 種代謝物含量較高，占比為38.11%，

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2021-07-13
不同產地傳統魚露風味特征差異分析

內容: 為研究不同產地魚露的風味特色，采用頂空-氣相離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）、電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜（headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）、氨基酸分析儀以及感官量化描述分析（quantitative description analysis，QDA）等現代風味分析技術

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2021-07-13
工夫紅茶品質分析與綜合評價

內容: 為探究中國工夫紅茶主要品質成分含量特征，建立茶湯滋味品質綜合評價方法。對17 個國內主產茶區(qū)工夫紅茶的多酚類、氨基酸、茶色素類、香氣組分等品質指標進行測定，運用主成分分析、聚類分析和偏最小二乘-判別分析（partial least squares-discrimination analysis，PLS-DA）對其品質進行綜合評價。結果表明：不同產區(qū)工夫紅茶的品質成分組成與含量存在明顯差異，多酚類及其氧化產物是主要的品質成分，茶黃素和茶紅素之和與茶褐素的比值為1.05～1.12，是其滋味鮮醇、湯色紅亮的物質

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2021-07-13
近紅外光譜法快速測定香菇總糖含量

內容: 為彌補國標檢測方法測定香菇總糖含量耗時長、步驟繁瑣的缺陷，創(chuàng)建近紅外（near infrared，NIR）光譜技術在測定香菇總糖含量方面應用，采用NIR分析技術與偏最小二乘算法（partial least square，PLS）建立香菇總糖的NIR分析模型，并對模型進行參數優(yōu)化。實驗共收集了106 批樣品，從中隨機抽取13 批作為驗證集，用于驗證該模型的可靠性，剩余的93 批樣品為校正集。在校正集中，通過杠桿值法和學生化殘差法篩選出65 批能夠較理想地代表一般香菇特征的樣品，用于確定NIR光譜檢測范圍、P

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2021-07-13

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