領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究食用油在儲(chǔ)存期間的品質(zhì)變化情況，利用太赫茲衰減全反射技術(shù)對(duì)不同氧化程度的食用油進(jìn)行無(wú)損識(shí)別。首先探究?jī)?chǔ)存條件對(duì)食用油品質(zhì)的影響情況，進(jìn)一步根據(jù)國(guó)家定義食用油品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)將樣品分為新鮮油、可食用油和不宜食用油，采集各類(lèi)油品的太赫茲時(shí)域光譜，經(jīng)數(shù)據(jù)預(yù)處理后采用歐氏距離匹配法進(jìn)行聚類(lèi)分析，并采用線(xiàn)性判別分析法進(jìn)行樣本分類(lèi)，其中歐氏距離匹配法識(shí)別食用油折射率譜，準(zhǔn)確率為95.65%；線(xiàn)性判別分析法識(shí)別吸收系數(shù)譜數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確率為91.00%，經(jīng)比較兩模型識(shí)別準(zhǔn)確率理想，分析效果良好。該研究首先得出儲(chǔ)存條件對(duì)食用油品質(zhì)的影響規(guī)律，以論證太赫茲衰減全反射技術(shù)在分析食用油儲(chǔ)存期品質(zhì)變化方面的可行性，實(shí)現(xiàn)了食用油品質(zhì)的快速無(wú)損檢測(cè)；也可為太赫茲光譜技術(shù)深入應(yīng)用于食用油多種屬性的研究提供一定參考依據(jù)。
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