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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷02期返回列表

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閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淺談小型啤酒廠發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)改造

內(nèi)容: 80年代中后期,我國啤酒廠的發(fā)展,迅猛急增,但大多數(shù)規(guī)模小,屬于萬噸及萬噸以下的小型廠,它們中大多數(shù)廠(也包括部分中型廠)發(fā)酵系統(tǒng)的設(shè)計(jì)基本上是參考1982年全國啤酒白馬山現(xiàn)場會(huì)議介紹的露天一罐法試生產(chǎn)工藝流

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔懸浮汁胞飲料生產(chǎn)中的常見問題及解決途徑之我見-兼與李正明商榷

內(nèi)容: 柑桔懸浮汁胞飲料(商品名“粒粒橙汁”)近年在市場暢銷,生產(chǎn)廠也已遍及全國各地,但對各地生產(chǎn)的產(chǎn)品分析,尚存在不少工藝技術(shù)的問題,主要表現(xiàn)在汁胞不飽滿、褪色、粘連及懸浮不均、上浮、下沉,嚴(yán)重的已影響了感

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品分析方法中的問題與建議

內(nèi)容: 目前,隨著食品流通渠道的增加,食品摻偽的方式和手段也日趨復(fù)雜,單從國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法來分析,對我們衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督管理工作帶來了局限性和不真實(shí)性,特別有些摻假物質(zhì),尚無快速定性方法,這給監(jiān)督檢驗(yàn)工作帶來了極大的困難。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳化劑OP對銅測定的影響

內(nèi)容: 本文研究了在乳化劑OP存在的情況下,銅試劑(二乙基二硫代氨基甲酸鈉)與銅的顯色反應(yīng)．結(jié)果表明,在水相中乳化劑OP對銅試劑與銅的顯色反應(yīng)具有強(qiáng)烈的增敏效應(yīng),對生成的有色體具有明顯的增穩(wěn)保護(hù)作用．利用乳化劑OP的膠束增溶作用,以銅試劑與銅的水相反應(yīng)體系直接比色測定了乳粉樣品中的微量銅,回收率及精密度都符合食品檢測要求,測定結(jié)果與有機(jī)溶劑萃取法一致．

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定強(qiáng)化維生素牛奶中的VD2VD3

內(nèi)容: 本文介紹了強(qiáng)化維生素牛奶中的VD2、VD3的檢測方法。樣品皂化后,用有機(jī)溶劑提取,洗滌過的提取液濃縮定容后可用于HPLC分析、該方法步驟簡單,樣品用量少,重現(xiàn)性好。VD2回收率為90．2±6．3%,CV%為7．0%;VD3回收率為94．5±7．9%,CV%為8．4%。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物軟骨是制造高級保健飲料的重要資源

內(nèi)容: 動(dòng)物軟骨,民間稱明骨,在國外某些地區(qū)是頗為考究的食品。分析表明:軟骨中除含豐富的磷、鈣、微量元素外,還含大量的膠原蛋白及動(dòng)物酸性粘多糖。動(dòng)物酸性粘多糖幾乎是動(dòng)物所特有的多糖,它不僅具有重要的生理功

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂餅生產(chǎn)過程中細(xì)菌總數(shù)變化探討

內(nèi)容: 山楂餅是以山楂、蔗糖為原料加工制成的食品,酸甜可口、營養(yǎng)豐富,便于運(yùn)輸與保藏,是婦女、兒童喜愛的食品,近幾年社會(huì)需求有不斷上升的趨勢。但對于山楂餅細(xì)菌學(xué)方面的研究,目前尚未見報(bào)道。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
椰子汁綠豆奶的生產(chǎn)新工藝

內(nèi)容: 椰子(Cocosnu cifera L)屬于棕櫚科椰子屬,我國別名越王頭、胥余等,是熱帶地區(qū)主要木本油料作物之一,我國的廣東、海南、廣西、云南、臺(tái)灣等省均有出產(chǎn)。椰子是國民經(jīng)濟(jì)重要的組成部份,對人民生活有較大的影

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
運(yùn)動(dòng)員飲料的研究

內(nèi)容: 訓(xùn)練過程中,每隔一段時(shí)間有規(guī)律地飲用一些涼爽的飲料,是保護(hù)運(yùn)動(dòng)員身體健康和取得最佳成績的有效手段之一。研究結(jié)果表明,當(dāng)人體失去身體重量2%的水分時(shí),會(huì)對體力產(chǎn)生非常不利的影響。在熱的環(huán)境中,參加訓(xùn)練和比賽的運(yùn)動(dòng)員,激烈運(yùn)動(dòng)之前、運(yùn)動(dòng)期間及運(yùn)動(dòng)之后,適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充液體是減少運(yùn)動(dòng)員熱傷害的最基本步驟。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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