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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷02期返回列表

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輕糖麥乳蜜金橘果脯生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 金橘,是柑橘類中的水果之一。成熟的金橘,不僅色澤呈金黃色,風(fēng)味芳香濃郁,甜酸適宜可口,而且還含有豐富的人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。每100克可食的鮮果中含有:水分86克、蛋白質(zhì)0．6克、脂肪0．1克、糖12克、纖維

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鋅豆腐凝固劑的研究

內(nèi)容: 鋅強(qiáng)化豆腐是以含鋅鹽的復(fù)合凝固劑,用傳統(tǒng)的豆腐生產(chǎn)工藝過程研制出的豆腐新品種,保持了豆腐的風(fēng)味,鋅含量是普通豆腐的2倍多,并通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)證明,鋅強(qiáng)化豆腐中的鋅易被人體吸收,是一種國內(nèi)外首創(chuàng)的補(bǔ)鋅食品。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥冬須根食用的綜合開發(fā)利用

內(nèi)容: 本文就麥冬副產(chǎn)物-麥冬須根在食品工業(yè)上的綜合利用,如研制成麥冬酒、麥冬飲料、麥冬掛面等麥冬系列食品,進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹,闡述了其原理．從而變廢為寶,填補(bǔ)了國內(nèi)外麥冬須根在食用開發(fā)方面的空白．

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硅膠在啤酒處理中的應(yīng)用

內(nèi)容: 啤酒的非生物穩(wěn)定性,是我國目前啤酒市場(chǎng)存上在的一個(gè)突出的質(zhì)量問題。有些啤酒灌裝10天后便逐漸出現(xiàn)失光和混濁現(xiàn)象、隨著貨架時(shí)間的延續(xù)、混濁程度愈加嚴(yán)重、尤其遠(yuǎn)銷啤酒、更因氣候、運(yùn)輸條件等原因易于發(fā)生非

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臺(tái)灣省水果罐頭制作工藝及標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容: 我國臺(tái)灣省地處熱帶亞熱帶之間,氣候溫暖,雨量充沛,適宜于許多水果生長,促進(jìn)了臺(tái)灣的水果罐頭加工業(yè)的發(fā)展。目前臺(tái)灣能生產(chǎn)10多種水果罐頭,這些罐頭不但供內(nèi)銷,還大量外銷出口。下面向大陸食品界介紹臺(tái)灣一些水果罐頭的制作工藝及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)概況。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
優(yōu)質(zhì)腐竹的工藝要求

內(nèi)容: 腐竹是一種營養(yǎng)豐富的素食品,含蛋白質(zhì)50%左右,脂肪28%左右,所含脂肪中絕大部分是不飽和脂肪酸,其中亞油酸(維生素E)約占52%,不含膽固醇,常食用可改良心血管機(jī)能。近些年隨著世界先進(jìn)國家對(duì)大豆及大豆制品營養(yǎng)價(jià)值的研究,腐竹的身價(jià)倍增,在國際

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
皮蛋加工貯存過程中蛋黃顏色變化機(jī)理研究

內(nèi)容: 本文著重研究皮蛋加工過程中蛋黃形成特征黃綠色（或墨綠色）及在貯存過程中某些皮蛋又失去這種特征色調(diào)的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理．實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明皮蛋蛋黃的呈色反應(yīng)過程是:（1）在強(qiáng)堿性條件下蛋白物質(zhì)中含硫氨基酸降解產(chǎn)生硫離子(S2－);（2）硫離子將蛋黃中高磷蛋白的三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵并與之形成硫化亞鐵而顯示出特征的蘭綠色;（3）由蛋黃中固有的黃色素同這種蘭綠色復(fù)合作用形成最終視覺上的黃綠色或墨綠色。某些成品皮蛋在貯存過程中,蛋黃從特征墨綠色“還原”成原有的黃色反應(yīng)過程,是硫化亞鐵在水份參與下同氧氣發(fā)生氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生三價(jià)鐵和

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
價(jià)值工程在生產(chǎn)中的初步應(yīng)用

內(nèi)容: 價(jià)值工程是一門新興的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)相結(jié)合的科學(xué),主要研究如何以最少的生產(chǎn)成本去實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品最合適的功能,以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力,從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Nutra Sweet~R(Aspartame)的譯名探討

內(nèi)容: Aspartame中國食品報(bào)譯為“阿斯巴甜”,由于目前尚無統(tǒng)一譯名,本人提出一些建議,拋磚引玉。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Isomalt與蛋白糖、甜菊糖及嗦嗎啶混合物之甜度評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 本文就合成甜味劑蛋白糖(Aspartame),天然甜味劑甜菊糖(Stevioside)和嗦嗎啶(Thau-matin)以及蔗糖衍生物lsomalt進(jìn)行了甜度評(píng)價(jià)。通過對(duì)比評(píng)價(jià)試驗(yàn),得出各甜味劑之甜度/濃度非線性關(guān)系。除lsomalt外,其它均為高甜度甜味劑。95%的品嘗者認(rèn)為蛋白糖具有類似蔗糖的甜味,而對(duì)于甜菊糖和嗦嗎啶,分別有40%和44%的品嘗者認(rèn)為由于其不愉快之后味而不能接受作糖的替代品。本文還探討了低卡填充劑lsomalt在高甜度甜味劑應(yīng)用中的作用效果。lsomalt可為軟飲料提供良好的“體積”,

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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