領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文就合成甜味劑蛋白糖(Aspartame),天然甜味劑甜菊糖(Stevioside)和嗦嗎啶(Thau-matin)以及蔗糖衍生物lsomalt進(jìn)行了甜度評(píng)價(jià)。通過對(duì)比評(píng)價(jià)試驗(yàn),得出各甜味劑之甜度/濃度非線性關(guān)系。除lsomalt外,其它均為高甜度甜味劑。95%的品嘗者認(rèn)為蛋白糖具有類似蔗糖的甜味,而對(duì)于甜菊糖和嗦嗎啶,分別有40%和44%的品嘗者認(rèn)為由于其不愉快之后味而不能接受作糖的替代品。本文還探討了低卡填充劑lsomalt在高甜度甜味劑應(yīng)用中的作用效果。lsomalt可為軟飲料提供良好的“體積”,可有效增加烘烤食品的體積。但lsomalt與加入食品體系中之甜味劑并無協(xié)同作用．
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