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鋅豆腐凝固劑的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白明良, 華利民, 黃永允, 王向東
關(guān)鍵詞: 豆腐凝固劑； 大白鼠； 鋅強(qiáng)化； 缺鋅； 含鋅； 豆腐生產(chǎn)； Wister； 血清鋅； 低鋅； 硫酸鋅；
摘要:

鋅強(qiáng)化豆腐是以含鋅鹽的復(fù)合凝固劑,用傳統(tǒng)的豆腐生產(chǎn)工藝過程研制出的豆腐新品種,保持了豆腐的風(fēng)味,鋅含量是普通豆腐的2倍多,并通過動物實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)證明,鋅強(qiáng)化豆腐中的鋅易被人體吸收,是一種國內(nèi)外首創(chuàng)的補(bǔ)鋅食品。

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