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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷05期返回列表

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目錄文章

不同月份微生物存留量變化對奶粉質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 在影響奶粉質(zhì)量的諸多因素中,奶粉中存留的微生物是其中的一個(gè)重要因素。微生物的生命活動(dòng)與外界環(huán)境有著極為密切的聯(lián)系,適宜的環(huán)境條件可促進(jìn)微生物的生長繁殖,反之,

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
直接讀數(shù)法--鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭食品廠實(shí)用的一種化學(xué)分析方法

內(nèi)容: 果蔬罐頭食品生產(chǎn)過程和產(chǎn)品抽驗(yàn)時(shí)最常見的化學(xué)分析項(xiàng)目是測定湯液或半成品中糖度、食鹽含量、總酸含量等等。采用什么方法才能較簡捷、準(zhǔn)確完成檢測項(xiàng)目,對技術(shù)力量較弱的鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭食品廠來說,很有探討價(jià)值。本人在罐頭食品生產(chǎn)實(shí)踐中,總結(jié)出一種簡捷的化學(xué)分析法--直接讀數(shù)法,提出來請同行指正,

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中大腸菌群檢驗(yàn)國標(biāo)法急需修訂

內(nèi)容: 大腸菌群檢驗(yàn)是目前國內(nèi)外食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生學(xué)中常規(guī)檢驗(yàn)方法,除罐頭食品外,幾乎所有的食品原料、半成品、成品和水樣品都采用測定大腸菌群作為檢測樣品是否被人畜糞便污染及污染程度的指標(biāo)。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法同時(shí)測定強(qiáng)化維生素奶制品中的V_A酯和V_E酯

內(nèi)容: 介紹了用反相高效液相色譜法同時(shí)測定強(qiáng)化維生素消毒牛奶和奶粉中的維生素A乙酸酯和維生素E乙酸酯的分析方法。本方法樣品用量少,溶劑消耗低,樣品前處理步驟簡單,快速省時(shí)。選擇的色譜條件能使V_A酯與V_E酯與干擾物質(zhì)以基線分離,方法準(zhǔn)確,重現(xiàn)性好,回收率高。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母對鍺的生物富集作用

內(nèi)容: 本文以GeO2為鍺源,試驗(yàn)了2種6株酵母在生長培養(yǎng)過程中對無機(jī)鍺的生物富集作用及生物有機(jī)化作用,優(yōu)選出一株葡萄酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae 1458）在含鍺 100ppm的麥芽汁培養(yǎng)基中對錯(cuò)的富集量達(dá)到821ug/g,有機(jī)化率高達(dá)95%以上。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果后熟過程中乙烯生成速率、MACC和ACC含量的變化及低氧處理的影響

內(nèi)容: 以倭錦蘋果為試材,觀察了蘋果后熟過程中乙烯生成速率、1一氨基環(huán)烷--1--羧酸（ACC）和1丙二酰胺--環(huán)丙烷--1--羧酸（MACC）含量的變化及低氧處理對它的影響。結(jié)果表明,蘋果后熟過程中,ACC含量躍變發(fā)動(dòng)時(shí)較低,以后隨著乙烯釋放速率增高而上升,躍變過后,當(dāng)乙烯釋放速率下降時(shí),ACC含量再次出現(xiàn)上升趨勢,MACC則基本呈上升趨勢。果實(shí)經(jīng)低02處理5天后,乙烯釋放速率明顯受抑,ACC和MACC含量顯著上升。MACC可作為一種表示蘋果果實(shí)成熟衰老狀態(tài)的生理標(biāo)志。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板鴨輻照保藏的研究

內(nèi)容: 本文研究了板鴨的輻照保藏及綜合保藏效果。板鴨的輻照保藏,可選用l~5kGy的劑量。它能使板鴨于室溫(28~35℃)下貯藏半個(gè)月,其微生物數(shù)和化學(xué)指標(biāo)未超過國家標(biāo)準(zhǔn),感官品質(zhì)仍保持良好。大于5kGy時(shí),顏色開始變暗．并聯(lián)有輻射味產(chǎn)生。相同劑量下,真空包裝比非真空包裝色澤穩(wěn)定,輻射味弱。結(jié)合化學(xué)處理,去氧包裝,用0.66kGy的劑量輻照的綜合保藏技術(shù),可大大延長板鴨保存期,在室溫下可存放兩個(gè)月左右。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菜汁點(diǎn)豆腐的研究

內(nèi)容: 菜汁豆腐是近年來首先在日本問世的豆腐新品種,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固劑迎合人們對天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各類維生素、胡蘿卜素及鈣、鎂等多種微量元素,使不同營養(yǎng)成分得到合理組合和強(qiáng)化,營養(yǎng)價(jià)值高。③有色的菜汁豆腐,走出了單一的白色世界,豐富了豆腐產(chǎn)品的花色品種。④凝固時(shí)間短,工藝簡便。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬蹄果粒懸浮飲料的研究

內(nèi)容: 隨著人類社會(huì)的發(fā)展,人們對食品飲料的需求日益提高,人們對飲料的要求不再是僅供解渴、清涼,而是要求具有集營養(yǎng)、特性、品味于一體的高檔飲料,近年來,飲料市場出現(xiàn)了一種“回歸大自然”的趨向,于是。以往清沏透明．入口甜膩的飲料一時(shí)被人們“冷淡”起來,取而代

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哺乳期嬰兒配方奶的配方及生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 嬰幼兒喂養(yǎng)大致可分為3個(gè)階段,第一階段是哺乳期,即新生兒由出生到6個(gè)月;第二階段是斷奶期,6個(gè)月開始到2-3歲;第三階段是近成人期。嬰兒在哺乳期最理想的食品是母乳,在母乳不足或由其它原因嬰兒吃不到母乳時(shí),需要選用代母乳食品。第一個(gè)選作母乳代用品的是牛乳,這是因?yàn)槠鋪碓磸V泛,更主要的是

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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