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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷05期返回列表

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目錄文章

不同月份微生物存留量變化對奶粉質量的影響

內容: 在影響奶粉質量的諸多因素中,奶粉中存留的微生物是其中的一個重要因素。微生物的生命活動與外界環(huán)境有著極為密切的聯(lián)系,適宜的環(huán)境條件可促進微生物的生長繁殖,反之,

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
直接讀數(shù)法--鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭食品廠實用的一種化學分析方法

內容: 果蔬罐頭食品生產(chǎn)過程和產(chǎn)品抽驗時最常見的化學分析項目是測定湯液或半成品中糖度、食鹽含量、總酸含量等等。采用什么方法才能較簡捷、準確完成檢測項目,對技術力量較弱的鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭食品廠來說,很有探討價值。本人在罐頭食品生產(chǎn)實踐中,總結出一種簡捷的化學分析法--直接讀數(shù)法,提出來請同行指正,

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中大腸菌群檢驗國標法急需修訂

內容: 大腸菌群檢驗是目前國內外食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生學中常規(guī)檢驗方法,除罐頭食品外,幾乎所有的食品原料、半成品、成品和水樣品都采用測定大腸菌群作為檢測樣品是否被人畜糞便污染及污染程度的指標。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法同時測定強化維生素奶制品中的V_A酯和V_E酯

內容: 介紹了用反相高效液相色譜法同時測定強化維生素消毒牛奶和奶粉中的維生素A乙酸酯和維生素E乙酸酯的分析方法。本方法樣品用量少,溶劑消耗低,樣品前處理步驟簡單,快速省時。選擇的色譜條件能使V_A酯與V_E酯與干擾物質以基線分離,方法準確,重現(xiàn)性好,回收率高。

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
酵母對鍺的生物富集作用

內容: 本文以GeO2為鍺源,試驗了2種6株酵母在生長培養(yǎng)過程中對無機鍺的生物富集作用及生物有機化作用,優(yōu)選出一株葡萄酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae 1458）在含鍺 100ppm的麥芽汁培養(yǎng)基中對錯的富集量達到821ug/g,有機化率高達95%以上。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果后熟過程中乙烯生成速率、MACC和ACC含量的變化及低氧處理的影響

內容: 以倭錦蘋果為試材,觀察了蘋果后熟過程中乙烯生成速率、1一氨基環(huán)烷--1--羧酸（ACC）和1丙二酰胺--環(huán)丙烷--1--羧酸（MACC）含量的變化及低氧處理對它的影響。結果表明,蘋果后熟過程中,ACC含量躍變發(fā)動時較低,以后隨著乙烯釋放速率增高而上升,躍變過后,當乙烯釋放速率下降時,ACC含量再次出現(xiàn)上升趨勢,MACC則基本呈上升趨勢。果實經(jīng)低02處理5天后,乙烯釋放速率明顯受抑,ACC和MACC含量顯著上升。MACC可作為一種表示蘋果果實成熟衰老狀態(tài)的生理標志。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
板鴨輻照保藏的研究

內容: 本文研究了板鴨的輻照保藏及綜合保藏效果。板鴨的輻照保藏,可選用l~5kGy的劑量。它能使板鴨于室溫(28~35℃)下貯藏半個月,其微生物數(shù)和化學指標未超過國家標準,感官品質仍保持良好。大于5kGy時,顏色開始變暗．并聯(lián)有輻射味產(chǎn)生。相同劑量下,真空包裝比非真空包裝色澤穩(wěn)定,輻射味弱。結合化學處理,去氧包裝,用0.66kGy的劑量輻照的綜合保藏技術,可大大延長板鴨保存期,在室溫下可存放兩個月左右。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜汁點豆腐的研究

內容: 菜汁豆腐是近年來首先在日本問世的豆腐新品種,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固劑迎合人們對天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各類維生素、胡蘿卜素及鈣、鎂等多種微量元素,使不同營養(yǎng)成分得到合理組合和強化,營養(yǎng)價值高。③有色的菜汁豆腐,走出了單一的白色世界,豐富了豆腐產(chǎn)品的花色品種。④凝固時間短,工藝簡便。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬蹄果粒懸浮飲料的研究

內容: 隨著人類社會的發(fā)展,人們對食品飲料的需求日益提高,人們對飲料的要求不再是僅供解渴、清涼,而是要求具有集營養(yǎng)、特性、品味于一體的高檔飲料,近年來,飲料市場出現(xiàn)了一種“回歸大自然”的趨向,于是。以往清沏透明．入口甜膩的飲料一時被人們“冷淡”起來,取而代

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
哺乳期嬰兒配方奶的配方及生產(chǎn)工藝

內容: 嬰幼兒喂養(yǎng)大致可分為3個階段,第一階段是哺乳期,即新生兒由出生到6個月;第二階段是斷奶期,6個月開始到2-3歲;第三階段是近成人期。嬰兒在哺乳期最理想的食品是母乳,在母乳不足或由其它原因嬰兒吃不到母乳時,需要選用代母乳食品。第一個選作母乳代用品的是牛乳,這是因為其來源廣泛,更主要的是

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07

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