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蘋果后熟過程中乙烯生成速率、MACC和ACC含量的變化及低氧處理的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 徐榮江, 高經成, 顧文卯
關鍵詞: MACC； 倭錦蘋果； 乙烯釋放速率； C含量； 低氧處理； 乙烯生成； 乙烯生物合成； 躍變型果實； 植物體； 環(huán)丙烷；
摘要:

以倭錦蘋果為試材,觀察了蘋果后熟過程中乙烯生成速率、1一氨基環(huán)烷--1--羧酸（ACC）和1丙二酰胺--環(huán)丙烷--1--羧酸（MACC）含量的變化及低氧處理對它的影響。結果表明,蘋果后熟過程中,ACC含量躍變發(fā)動時較低,以后隨著乙烯釋放速率增高而上升,躍變過后,當乙烯釋放速率下降時,ACC含量再次出現上升趨勢,MACC則基本呈上升趨勢。果實經低02處理5天后,乙烯釋放速率明顯受抑,ACC和MACC含量顯著上升。MACC可作為一種表示蘋果果實成熟衰老狀態(tài)的生理標志。

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