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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷05期返回列表

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批把汁飲料生產(chǎn)工藝要點(diǎn)

內(nèi)容: 枇杷汁飲料是一種有待開發(fā)的夏令保健飲料。本文就枇杷汁飲料的生產(chǎn)工藝要點(diǎn)作了一系列探討,選擇出飲料的最佳配方及最適宜的工藝條件,以期推動(dòng)批把汁飲料的開發(fā)生產(chǎn)。按本工藝方法生產(chǎn)的枇杷汁飲料,色澤淡黃,口感良好并可在不需任何品質(zhì)良劑的條件下保質(zhì)保存半年以上。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同胡蘿卜品種制脯效果的研究

內(nèi)容: 采用真空浸糖結(jié)合傳統(tǒng)糖煮方法,以甘谷黃、德斯坦、丹富士及鞭桿紅等胡蘿卜品種為原料．制成優(yōu)質(zhì)果脯．并測定了制脯前后的感官及理化指標(biāo)。結(jié)果表明在不加任何著色劑條件下,不同品種制脯后具有不同的天然色澤,可有不同用途。胡蘿卜制脯后較未制脯前,胡蘿卜素含量變化較大,但不同品種的損失率有明顯差異。在供試品種中,損失率最大的品種是甘谷黃為62．5%,損失率最小的品種是丹富士,僅20．6%。經(jīng)全面分析比較后認(rèn)為,以丹富士品種制脯可以生產(chǎn)出最佳產(chǎn)品。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果脯真空滲糖技術(shù)的研究

內(nèi)容: 真空滲糖技術(shù)加工果脯,代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中的糖煮制脯,縮短了加工時(shí)間,有效地保持了原果的形狀與風(fēng)味,減少了營養(yǎng)成分的損失。本文對真空滲糖制脯技術(shù)及其各技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:抽真空與否、充氣時(shí)間的長短、抽空加糖液的方式、浸清時(shí)間、糖液梯度等因素,對果脯的滲糖情況均有影響。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻牛皮糖傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究與改進(jìn)

內(nèi)容: 江蘇楊州特產(chǎn)牛皮糖是地方傳統(tǒng)產(chǎn)品。已有數(shù)百年歷史,明末清初就有許多小作坊生產(chǎn)。它的特點(diǎn)是,外表滿粘熟芝麻,入口香甜軟糯、富有彈性、韌性,有咬勁,不粘牙。嚼如“牛皮”,頗有特色。故稱謂“牛皮”糖。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改善豆奶風(fēng)味提高豆奶白度的探討

內(nèi)容: 豆奶中各種氨基酸組成齊全,比例也較適當(dāng),不飽和脂肪酸以及主要維生素和礦物鹽含量豐富,且不含膽固醇。因此,近幾年來,豆奶已成為國內(nèi)消費(fèi)者喜愛的營養(yǎng)保健飲料而逐步占領(lǐng)市場。然而,由于大豆中存在脂肪氧化酶,葡

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰淇淋衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)的研究

內(nèi)容: 冰淇淋是深受廣大人民群眾喜受的冷飲食品,它營養(yǎng)豐富、美味可口、消費(fèi)量大、銷售面廣,食用前不加熱火菌等特點(diǎn),如不注意衛(wèi)生質(zhì)量,容易在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等過程中,受到病原微生物的污染,如處理不當(dāng),即可造成腸道傳染病的發(fā)生和流行,時(shí)產(chǎn)品造成不應(yīng)有的影響和損失。本文通過某廠生產(chǎn)的冰淇淋．由于經(jīng)常超

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔罐藏酶法去囊衣試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)著重研究了果膠酶(Pectinase,Serva),纖維素酶(Cellulase,Yakult)及混合酶(包括果膠酶,纖維素酶,半纖維素酶及脂肪酶)用于溫州蜜柑(Satsuma mandarin)桔瓣去囊衣處理的最佳工藝條件,比較了不同品種原料除去囊衣的難易程度,探討了金屬高于,表面活性劑對酶解去囊衣時(shí)間的影響,并對酶處理前后囊衣的超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行了電鏡觀察。本研究結(jié)果表明:酶法脫囊衣所需時(shí)間明顯少于傳統(tǒng)酸堿法處理,營養(yǎng)成分損失少,V。保存率在90%以L,糖齡比無明顯變化,而且顏色更加美觀,風(fēng)味更為優(yōu)美

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲食行業(yè)開展衛(wèi)生達(dá)標(biāo)活動(dòng)及效果觀察

內(nèi)容: 為改善飲食行業(yè)的食品衛(wèi)生狀況,探索食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對飲食行業(yè)食品衛(wèi)生行之有效的管理方法,加強(qiáng)飲食行業(yè)自身衛(wèi)生管理,我們在1987年開展達(dá)標(biāo)活動(dòng)試點(diǎn)的基礎(chǔ)上,于1990年3月-1991年3月在徐州市60家賓館、酒店菜飯館開展了食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)活動(dòng),效果滿意,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下:

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高嗜酸乳桿菌產(chǎn)酸速率的研究

內(nèi)容: 嗜酸乳桿菌(L．a(chǎn)cidophilus)產(chǎn)酸速率的影響因素較多,其中環(huán)境的影響較大,本文首次提出在乳中通過添加啤酒的方法提高嗜酸乳桿菌的產(chǎn)酸速率,并提出生產(chǎn)工藝的最佳方案:10%NFS,95℃熱處理60分鐘,添加7%的啤酒和發(fā)酵劑,39℃培養(yǎng)。經(jīng)9小時(shí)發(fā)酵,酸度可達(dá)90F,活菌數(shù)量可達(dá)2.O×10~9cfu/ml。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
線性規(guī)劃在復(fù)合蔬菜汁飲料配方中的應(yīng)用

內(nèi)容: 在生產(chǎn)5種果、蔬單汁的基礎(chǔ)上,運(yùn)用線性規(guī)劃原理,借助微機(jī)求解,進(jìn)行復(fù)合蔬菜汁飲料配方的設(shè)計(jì),使產(chǎn)品達(dá)到營養(yǎng)均衡且成本最低,突破了國內(nèi)飲料傳統(tǒng)的勾兌調(diào)配和手工計(jì)算的做法。分析結(jié)果表明:蔬果復(fù)合汁、復(fù)合蔬菜汁兩個(gè)產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值可與風(fēng)行世界的美國V8菜汁相媲美,且產(chǎn)品更能滿足國內(nèi)消費(fèi)者的口味嗜好。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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