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果脯真空滲糖技術(shù)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁利君
關(guān)鍵詞: 真空滲糖技術(shù)； 果脯； 果實； 糖液濃度； 加糖； 抽空時間； 充氣時間； 梯度； 硫處理； 煮制；
摘要:

真空滲糖技術(shù)加工果脯,代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中的糖煮制脯,縮短了加工時間,有效地保持了原果的形狀與風(fēng)味,減少了營養(yǎng)成分的損失。本文對真空滲糖制脯技術(shù)及其各技術(shù)參數(shù)進(jìn)行了試驗研究。實驗結(jié)果表明:抽真空與否、充氣時間的長短、抽空加糖液的方式、浸清時間、糖液梯度等因素,對果脯的滲糖情況均有影響。

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