領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用真空浸糖結(jié)合傳統(tǒng)糖煮方法,以甘谷黃、德斯坦、丹富士及鞭桿紅等胡蘿卜品種為原料．制成優(yōu)質(zhì)果脯．并測(cè)定了制脯前后的感官及理化指標(biāo)。結(jié)果表明在不加任何著色劑條件下,不同品種制脯后具有不同的天然色澤,可有不同用途。胡蘿卜制脯后較未制脯前,胡蘿卜素含量變化較大,但不同品種的損失率有明顯差異。在供試品種中,損失率最大的品種是甘谷黃為62．5%,損失率最小的品種是丹富士,僅20．6%。經(jīng)全面分析比較后認(rèn)為,以丹富士品種制脯可以生產(chǎn)出最佳產(chǎn)品。
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