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芝麻牛皮糖傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的研究與改進
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 焦正權(quán)
關鍵詞: 芝麻； 牛皮糖； 研究與改進； 傳統(tǒng)生產(chǎn)； 糖塊； 糖料； 熬糖鍋； 淀粉乳； 通入蒸汽； 篩揀；
摘要:

江蘇楊州特產(chǎn)牛皮糖是地方傳統(tǒng)產(chǎn)品。已有數(shù)百年歷史,明末清初就有許多小作坊生產(chǎn)。它的特點是,外表滿粘熟芝麻,入口香甜軟糯、富有彈性、韌性,有咬勁,不粘牙。嚼如“牛皮”,頗有特色。故稱謂“牛皮”糖。

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