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提高嗜酸乳桿菌產(chǎn)酸速率的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 顧瑞霞, 羅珍蘭
關(guān)鍵詞: 嗜酸乳桿菌； 產(chǎn)酸速率； 發(fā)酵劑； 黃豆芽； 產(chǎn)酸能力； 添加量； 啤酒； 添加物； 非脂乳固體； 食品科學(xué)；
摘要:

嗜酸乳桿菌(L．a(chǎn)cidophilus)產(chǎn)酸速率的影響因素較多,其中環(huán)境的影響較大,本文首次提出在乳中通過添加啤酒的方法提高嗜酸乳桿菌的產(chǎn)酸速率,并提出生產(chǎn)工藝的最佳方案:10%NFS,95℃熱處理60分鐘,添加7%的啤酒和發(fā)酵劑,39℃培養(yǎng)。經(jīng)9小時發(fā)酵,酸度可達90F,活菌數(shù)量可達2.O×10~9cfu/ml。

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