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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1992年第13卷18期返回列表

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亞硝酸鹽快速檢測試劑研究及其在醬腌菜中的應用

內容: 為提高分光光度法在測定亞硝酸鹽過程中的安全性和效率，研究適用于醬腌菜的亞硝酸鹽快速檢測試劑。與GB 5009.33—2016《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》的分光光度法（簡稱GB法）作對比，采用正交試驗優(yōu)化3 組新型重氮-偶合試劑（氨基苯磺酸-鹽酸萘乙二胺組（DS組）、對氨基苯乙酮-鹽酸萘乙二胺組（DT組）、磺胺-鹽酸萘乙二胺組（HA組））的最佳組合，并比較其檢測性能和貯存穩(wěn)定性。結果表明：優(yōu)化后的3 組試劑中，丁二酸、酒石酸和蘋果酸均可有效代替GB法中的濃鹽酸作酸性介質，檢測時間縮短5～14 min，提

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2021-09-30
級聯信號轉導系統(tǒng)結合免疫層析法檢測大腸埃希氏菌O157:H7

內容: 首先通過免疫磁技術實現目標菌的有效富集，然后經同時標記了大量抗體與β-內酰胺酶的膠體金納米探針介導，利用β-內酰胺酶高效水解青霉素實現檢測信號轉導及放大，再通過免疫層析法對青霉素含量變化的靈敏甄別，最終實現大腸埃希氏菌O157:H7的超靈敏檢測。建立的檢測方法對大腸埃希氏菌O157:H7的檢測靈敏度為2×102 CFU/mL，相比傳統(tǒng)的免疫層析法檢測靈敏度提高了570 倍。實現超靈敏檢測食源性致病菌的同時規(guī)避了雙抗夾心免疫層析法中Hook效應的影響，為免疫層析高靈敏準確檢測大分子目標物提供了新的思路。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2021-09-30
不同季節(jié)新鮮鴨蛋表面污染細菌的多樣性分析

內容: 為研究鴨蛋殼表面污染細菌的多樣性以及季節(jié)性變化，在春、夏、秋和冬4 個季節(jié)采集新鮮鴨蛋，利用超聲波洗滌蛋殼制備細菌樣本，通過Illumina MiSeq高通量測序分析樣品細菌菌群的多樣性。結果表明，共獲得697 244 條優(yōu)化序列歸屬于650 個操作分類單元（operational taxonomic units，OTU），包括35 個門，298 個屬，447 個種。其中相對豐度占比較大的優(yōu)勢菌有：厚壁菌門（Firmicutes）芽孢桿菌屬（Bacillus）和腸球菌屬（Enterococcus），分別占

閱讀量: 313 發(fā)表時間: 2021-09-30
基于D152樹脂吸附蛋白質結合SERS測定魚肉中的鳥嘌呤含量

內容: 基于大孔樹脂除雜與表面增強拉曼光譜的靈敏實時性，建立一種魚肉中鳥嘌呤含量的快速檢測方法。以D152樹脂為填料，柱內直徑1 cm，柱高20 cm，蛋白吸附率在83%～92%之間，鳥嘌呤濾除率大于95%。經單因素試驗篩選和正交試驗優(yōu)化得出，上樣流速為3 mL/min，洗脫液pH值為4.0以及洗脫流速為0.5 mL/min。基于銀包金納米顆粒（silver-coated gold nanoparticles，Au@Ag NPs）為表面增強基底，鳥嘌呤質量濃度在0.001～100 mg/L范圍，鳥嘌呤質量濃度與拉

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2021-09-30
基于酸度控制的吸收光譜法測定飲料中共存的檸檬黃和日落黃

內容: 建立快速、準確測定飲料中共存著色劑檸檬黃與日落黃的吸收光譜檢測方法。在一定酸度的Tris-HCl介質中，乙基紫與檸檬黃（pH 5.69）和日落黃（pH 8.68）反應生成離子締合物，在波長506 nm處產生能定量分析共存色素中檸檬黃的特征吸收峰，在波長646 nm處產生能定量分析共存色素中日落黃的特征吸收峰，它們的表觀摩爾吸光系數分別為1.37×105 L/（mol·cm）（檸檬黃體系）和7.68×104 L/（mol·cm）（日落黃體系）。檸檬黃在0.04～9.6 mg/L范圍內與吸光度絕對值呈線性關系

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2021-09-30
基于還原氧化石墨烯/碳納米管-納米金復合納米材料的阻抗型電化學適配體傳感器檢測銅綠假單胞菌

內容: 基于還原氧化石墨烯/碳納米管-納米金復合納米材料制備電化學阻抗傳感器檢測銅綠假單胞菌。采用電化學沉積的方法將氧化石墨烯/碳納米管修飾在電極表面，并將氧化石墨烯電化學還原。隨后將納米金沉積在電極表面，最后將巰基修飾的銅綠假單胞菌適配體通過金硫共價鍵結合在納米金表面，制成工作電極。用掃描電鏡觀察合成的還原氧化石墨烯/碳納米管-納米金材料的形貌。用循環(huán)伏安法對組裝電極的每一步進行電化學表征。當銅綠假單胞菌在適配體修飾的電極表面孵育后，適配體會將目標菌捕獲在電極表面，阻礙電極表面電子傳輸，導致阻值上升，根據電阻變

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2021-09-30
一種快速檢測Hg2＋的比率熒光傳感器構建

內容: 以汞離子（Hg2＋）為檢測對象，構建一種基于（silicon-doped carbon quantum dots，Si-CDs）-溶菌酶（lysozyme，Lys）功能化的金納米簇的比率型熒光傳感器。以發(fā)藍色熒光的Si-CDs為參比熒光信號，發(fā)紅色熒光的Lys功能化金納米簇（Lys-AuNCs）為響應熒光信號構建比率熒光探針。基于Au＋-Hg2＋間的親金效應，Hg2＋可高效猝滅Lys-AuNCs在670 nm波長處的熒光發(fā)射，而Si-CDs在470 nm波長處的熒光強度保持不變，其熒光強度比值（I670/

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2021-09-30
Orbitrap Fusion Lumos三合一質譜技術分析鱖魚、金鯧魚和鱘魚肌動蛋白肽指紋圖譜的差異性

內容: 利用Orbitrap Fusion Lumos三合一質譜技術分析鱖魚、金鯧魚和鱘魚肌動蛋白的肽指紋圖譜，闡明3 種魚類肌動蛋白的氨基酸序列差異性及特征肽段。結果表明，鱖魚肌動蛋白特征酶解肽段鑒定為骨骼肌α-肌動蛋白、金鯧魚和鱘魚都為β-肌動蛋白。鱖魚肌動蛋白酶解后可檢測到29 個肽段；金鯧魚肌動蛋白檢測到24 個肽段，且全為特征肽段；鱘魚肌動蛋白檢出13 個肽段。與另外2 種魚類肌動蛋白的肽質指紋圖譜相比，鱖魚骨骼肌α-肌動蛋白有10 個差異肽段，金鯧魚β-肌動蛋白有5 個差異肽段，鱘魚β-肌動蛋白僅有3

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2021-09-30
QuEChERS-UPLC-MS/MS測定果蔬中18 種琥珀酸脫氫酶抑制劑類殺菌劑

內容: 建立改進的QuEChERS提取和凈化方法，結合超高效液相色譜-串聯質譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）法測定果蔬中18 種琥珀酸脫氫酶抑制劑類殺菌劑。樣品經乙腈均質提取，無水硫酸鎂及醋酸鈉脫水鹽析，乙二胺-N-丙基硅烷凈化，以乙腈-0.1%甲酸溶液為流動相進行梯度洗脫，采用正負離子同時掃描，多反應監(jiān)測模式，使18 種目標化合物在C18色譜柱上分離，外標法定量。18 種目標化合

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2021-09-30
風味發(fā)酵乳中香精關注成分的篩選及暴露風險評估

內容: 采用正己烷萃取-氣相色譜-質譜及保留指數定性的方法，定性分析12 個品牌的75 個香精樣品組成成分。結果表明：共檢測、鑒定148 個成分，結合半致死量、檢出率、相對含量，篩選19 個香精關注成分；建立并優(yōu)化頂空-固相微萃取-氣相色譜-串聯質譜（多反應監(jiān)測模式）的定量分析方法，方法學驗證具有良好的精密度和回收率。采用該方法對110 個市售風味發(fā)酵乳樣品所含19 個關注成分進行定量分析，檢測到2,3-丁二酮、苯甲醛、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等檢出率和平均含量較高的成分；結合定量分析結果和我國乳制品消費情況，

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2021-09-30

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