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—— 中國食品雜志社
為提高分光光度法在測(cè)定亞硝酸鹽過程中的安全性和效率，研究適用于醬腌菜的亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑。與GB 5009.33—2016《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》的分光光度法（簡(jiǎn)稱GB法）作對(duì)比，采用正交試驗(yàn)優(yōu)化3 組新型重氮-偶合試劑（氨基苯磺酸-鹽酸萘乙二胺組（DS組）、對(duì)氨基苯乙酮-鹽酸萘乙二胺組（DT組）、磺胺-鹽酸萘乙二胺組（HA組））的最佳組合，并比較其檢測(cè)性能和貯存穩(wěn)定性。結(jié)果表明：優(yōu)化后的3 組試劑中，丁二酸、酒石酸和蘋果酸均可有效代替GB法中的濃鹽酸作酸性介質(zhì)，檢測(cè)時(shí)間縮短5～14 min，提高安全性和效率；DS組、HA組、DT組的檢測(cè)線性范圍分別為0.02～3、0.02～3、0.02～3.4 μg/mL，檢出限分別為0.82、0.51、0.76 mg/kg，低于GB法1 mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)；DS組與GB法抗干擾能力相當(dāng)，HA組和DT組較高于GB法；測(cè)定15 種醬腌菜中的亞硝酸鹽時(shí)，除含碘量較高的海帶樣品外，準(zhǔn)確度大小關(guān)系如下：DT組（96.01%～99.60%）＞HA組（93.82%～96.24%）＞GB法（88.61%～92.66%）＞DS組（84.04%～87.00%），相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于5%，其中HA組和4 ℃的DT組均可穩(wěn)定貯存40 d，檢測(cè)性能優(yōu)于DS組。綜上說明使用DT組和HA組試劑可有效提高分光光度法的效率、安全性，適用于醬腌菜中亞硝酸鹽的快速測(cè)定。
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