領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用正己烷萃取-氣相色譜-質(zhì)譜及保留指數(shù)定性的方法，定性分析12 個(gè)品牌的75 個(gè)香精樣品組成成分。結(jié)果表明：共檢測(cè)、鑒定148 個(gè)成分，結(jié)合半致死量、檢出率、相對(duì)含量，篩選19 個(gè)香精關(guān)注成分；建立并優(yōu)化頂空-固相微萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式）的定量分析方法，方法學(xué)驗(yàn)證具有良好的精密度和回收率。采用該方法對(duì)110 個(gè)市售風(fēng)味發(fā)酵乳樣品所含19 個(gè)關(guān)注成分進(jìn)行定量分析，檢測(cè)到2,3-丁二酮、苯甲醛、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等檢出率和平均含量較高的成分；結(jié)合定量分析結(jié)果和我國(guó)乳制品消費(fèi)情況，進(jìn)行基于毒理學(xué)關(guān)注閾值方法的暴露評(píng)估的結(jié)果表明，乙基麥芽酚在所有消費(fèi)人群中均有超出毒理學(xué)閾值的情況出現(xiàn)，因此其對(duì)所有年齡段人口均有暴露風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)于其他人群，1～3 歲兒童對(duì)多數(shù)香精成分的暴露風(fēng)險(xiǎn)顯著高于其他人群，值得進(jìn)一步研究。
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