領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用Orbitrap Fusion Lumos三合一質(zhì)譜技術(shù)分析鱖魚、金鯧魚和鱘魚肌動(dòng)蛋白的肽指紋圖譜，闡明3 種魚類肌動(dòng)蛋白的氨基酸序列差異性及特征肽段。結(jié)果表明，鱖魚肌動(dòng)蛋白特征酶解肽段鑒定為骨骼肌α-肌動(dòng)蛋白、金鯧魚和鱘魚都為β-肌動(dòng)蛋白。鱖魚肌動(dòng)蛋白酶解后可檢測(cè)到29 個(gè)肽段；金鯧魚肌動(dòng)蛋白檢測(cè)到24 個(gè)肽段，且全為特征肽段；鱘魚肌動(dòng)蛋白檢出13 個(gè)肽段。與另外2 種魚類肌動(dòng)蛋白的肽質(zhì)指紋圖譜相比，鱖魚骨骼肌α-肌動(dòng)蛋白有10 個(gè)差異肽段，金鯧魚β-肌動(dòng)蛋白有5 個(gè)差異肽段，鱘魚β-肌動(dòng)蛋白僅有3 個(gè)差異肽段。從氨基酸全序列的排列方式來看，鱖魚骨骼肌α-肌動(dòng)蛋白與金鯧魚β-肌動(dòng)蛋白從相似序列開始有21 處氨基酸變異，與鱘魚β-肌動(dòng)蛋白從相似序列開始有17 處氨基酸變異，鱘魚β-肌動(dòng)蛋白的氨基酸序列與金鯧魚β-肌動(dòng)蛋白的序列同源性較高，僅有3 處氨基酸變異，本研究將為名貴魚類質(zhì)量品質(zhì)屬性的鑒定及魚類肌動(dòng)蛋白標(biāo)準(zhǔn)品的研制提供基礎(chǔ)，為魚類蛋白功能產(chǎn)品開發(fā)利用及快速定量檢測(cè)提供理論依據(jù)。
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