領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究鴨蛋殼表面污染細(xì)菌的多樣性以及季節(jié)性變化，在春、夏、秋和冬4 個(gè)季節(jié)采集新鮮鴨蛋，利用超聲波洗滌蛋殼制備細(xì)菌樣本，通過Illumina MiSeq高通量測(cè)序分析樣品細(xì)菌菌群的多樣性。結(jié)果表明，共獲得697 244 條優(yōu)化序列歸屬于650 個(gè)操作分類單元（operational taxonomic units，OTU），包括35 個(gè)門，298 個(gè)屬，447 個(gè)種。其中相對(duì)豐度占比較大的優(yōu)勢(shì)菌有：厚壁菌門（Firmicutes）芽孢桿菌屬（Bacillus）和腸球菌屬（Enterococcus），分別占比17.78%和17.16%；變形菌門（Proteobacteria）腸桿菌科（Enterobacteriaceae）埃希氏菌屬-志賀菌屬（Escherichia-Shigella）占比17.14%。4 個(gè)季節(jié)樣品的優(yōu)勢(shì)菌群相同，皆為芽孢桿菌屬（Bacillus）、腸球菌屬（Enterococcus）和埃希氏菌屬-志賀菌屬（Escherichia-Shigella），但種群結(jié)構(gòu)和物種豐度各不相同，冬季樣本Chao指數(shù)和ACE指數(shù)最大，平均分別為596.5±22.29和587.5±17.82；Shannon指數(shù)最大和Simpson指數(shù)最小，平均分別為3.52±1.02和0.1±0.07，種群復(fù)雜度表現(xiàn)最為突出；春夏秋冬四季樣品共有的OTU為35 個(gè)，分別占各樣品OTU數(shù)目的0.06%～70.00%，獨(dú)有的OTU數(shù)目分別為9（春）、0（夏）、17 個(gè)（秋）和496 個(gè)（冬），各個(gè)季節(jié)樣品的菌群種類具有較大的差異性；不同季節(jié)分別有弧菌（Vibrio）、淤泥假單胞菌（Pseudomonas_caeni）、腸桿菌（Enterobacter）、溶菌桿菌（Lysinibacillus）、梭菌（Clostridium_sensu_stricto_1）等存在，部分致病菌受氣溫影響明顯。該結(jié)果為進(jìn)一步研究鴨蛋主要腐敗菌及其控制提供了理論依據(jù)。
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