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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷18期返回列表

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腸道集聚性大腸埃希氏菌菌體和gDNA標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制

內(nèi)容: 目的：為滿足腸道集聚性大腸埃希氏菌準(zhǔn)確檢測的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和能力驗(yàn)證需求，研制具有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且具有全基因組測序信息的均勻穩(wěn)定的腸道集聚性大腸埃希氏菌菌體及gDNA標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。方法：利用二代高通量測序技術(shù)對(duì)腸道集聚性大腸埃希氏菌（CMCC 44841）進(jìn)行全基因組測序，明確CMCC 44841的種屬、血清分型、多位點(diǎn)序列分型和毒力基因。對(duì)CMCC 44841進(jìn)行astA、aggR、pic特征性基因聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）確認(rèn)。采用冷凍干燥技術(shù)制備含量為

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）對(duì)過敏原原肌球蛋白免疫活性的消減作用

內(nèi)容: 為探究植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）對(duì)過敏原原肌球蛋白（tropomyosin，TM）免疫活性的影響，以富集純化的TM為研究對(duì)象，利用植物乳桿菌的菌體、破碎內(nèi)容物、菌體碎片、胞內(nèi)酶提取液，以及去除蛋白、脂肪和脂磷壁酸、羧基酯化、氨基甲基化后的菌體分別水解TM 12～48 h，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、蛋白免疫印跡和競爭性酶聯(lián)免疫吸附劑測定（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）等方法測定免疫活性，利用表位多克隆抗體結(jié)合紅

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
促人胎結(jié)腸上皮細(xì)胞增殖的嬰兒源雙歧桿菌的分離篩選及生物學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 以分離得到的15 株嬰兒源雙歧桿菌作為實(shí)驗(yàn)菌株，研究其對(duì)人胎結(jié)腸上皮細(xì)胞（CCD841 CoN）的增殖促進(jìn)效果，以期篩選出一株具有較強(qiáng)促增殖能力的雙歧桿菌，并對(duì)其形態(tài)學(xué)特征、生長特性、環(huán)境耐受性、黏附性及安全性等生物學(xué)性質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定最佳促增殖條件。通過CCK-8法分別分析各實(shí)驗(yàn)菌株活菌及滅活菌菌懸液、發(fā)酵上清液及裂解液對(duì)CCD841 CoN細(xì)胞的增殖活性百分比，主成分分析結(jié)果表明Bifidobacterium ongum K2-21-4綜合促增殖性能最佳。對(duì)CCD841 CoN細(xì)胞的黏附性實(shí)驗(yàn)也顯示，

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
基于高通量測序分析復(fù)配小曲白酒發(fā)酵過程中微生物群落結(jié)構(gòu)及多樣性

內(nèi)容: 利用高通量測序?qū)?fù)配小曲清香型白酒釀造過程中微生物多樣性及變化規(guī)律進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，樣品中共檢測出35 個(gè)門、378 個(gè)屬的細(xì)菌和4 個(gè)門、38 個(gè)屬的真菌。優(yōu)勢菌門為厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacteria）、擬桿菌門（Bacteroidetes）、子囊菌門（Ascomycota）和毛霉菌門（Mucoromycota）。小曲白酒發(fā)酵過程中菌群結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化，發(fā)酵前2 d細(xì)菌優(yōu)勢菌屬為不明立克次體菌屬（unidentified Rickettsiales），發(fā)酵3

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
發(fā)酵魚醬酸產(chǎn)GABA乳酸菌的分離篩選及發(fā)酵特性

內(nèi)容: 從傳統(tǒng)發(fā)酵魚醬酸中篩選出產(chǎn)γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的乳酸菌并分析其菌株發(fā)酵特性。通過薄層色譜法定性、Berthelot比色法定量獲得產(chǎn)GABA菌株，并進(jìn)行耐酸、耐膽鹽、氨基酸脫羧酶活性、抑菌性、生長曲線及pH值、產(chǎn)酸速率等菌株發(fā)酵特性分析。結(jié)果表明：從分離自魚醬酸不同發(fā)酵階段的387 株乳酸菌中，獲得15 株典型產(chǎn)GABA菌株，包括2 株食竇魏斯氏菌（Weissella cibaria）、1 株熊蜂魏斯氏菌（Weissella bombi）、11 株植物乳桿菌（La

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
1 株產(chǎn)甘露聚糖酶嗜熱真菌的鑒定、酶學(xué)性質(zhì)表征及轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析

內(nèi)容: 從大曲中篩選出一株產(chǎn)嗜熱甘露聚糖酶的嗜熱真菌GZFH7，經(jīng)鑒定該菌為微小根毛霉（Rhizomucor pusillus），接菌至魔芋發(fā)酵培養(yǎng)基誘導(dǎo)產(chǎn)生的甘露聚糖酶的最適反應(yīng)溫度為70 ℃。在50～80 ℃范圍內(nèi)可保留50%以上的酶活力。在最適反應(yīng)溫度處理1 h，酶活力基本保持不變。該酶pH 2.0～12.0范圍內(nèi)均具有一定耐受性，其最適反應(yīng)pH值為5.0。經(jīng)轉(zhuǎn)錄組學(xué)測定分析，共有幾丁質(zhì)酶、半乳糖苷酶、甘露糖基轉(zhuǎn)移酶等253 個(gè)碳水化合物活性酶基因表達(dá)，其中糖基轉(zhuǎn)移酶表達(dá)最為豐富，約占41.1%；其次為糖苷

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
六堡茶乳酸菌多樣性及其降膽固醇特性分析

內(nèi)容: 探究六堡茶渥堆發(fā)酵過程中乳酸菌多樣性并篩選具有降膽固醇活性菌株，旨在評(píng)價(jià)其作為潛在益生菌的體外降膽固醇能力，預(yù)防人體因飲食不均衡導(dǎo)致的高血脂癥。采用高通量測序、純培養(yǎng)法分析不同渥堆發(fā)酵時(shí)期六堡茶中乳酸菌多樣性，并對(duì)其體外降膽固醇能力、胃腸耐受性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，從25 個(gè)樣品中共檢測到乳酸菌4 個(gè)屬（乳桿菌屬（Lactobacillus）、魏斯氏菌屬（Weissella）、乳球菌屬（Lactococcus）和腸球菌屬（Enterococcus））5 個(gè)種，其中乳桿菌屬為優(yōu)勢菌。共分離得到76 株乳酸菌，

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
Streptomyces alboflavus TD-1產(chǎn)揮發(fā)性抑菌物質(zhì)對(duì)黃曲霉菌生長及其毒素的抑制作用

內(nèi)容: 利用雙皿對(duì)扣和氣相色譜-質(zhì)譜法，研究白黃鏈霉菌TD-1（Streptomyces alboflavus TD-1）在不同葡萄糖濃度培養(yǎng)基中的生長和揮發(fā)性有機(jī)化合物（volatile organic compounds，VOCs）代謝規(guī)律，通過熒光顯微鏡、掃描電子顯微鏡及高效液相色譜等方法，研究1-辛烯-3-醇對(duì)黃曲霉菌的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明，高濃度葡萄糖（500 mmol/L）培養(yǎng)條件下，白黃鏈霉菌TD-1的初始生長速率與VOCs產(chǎn)生能力受到明顯抑制，當(dāng)葡萄糖濃度降至50 mmol/L左右，抑制得到解除。利

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
轉(zhuǎn)錄組測序分析氯化鈉對(duì)普魯蘭生物合成的影響

內(nèi)容: 考察氯化鈉對(duì)出芽短梗霉生物合成普魯蘭的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于提高普魯蘭產(chǎn)量，但不利于將普魯蘭分子質(zhì)量維持在較高水平。與對(duì)照組（0 g/L氯化鈉）相比，實(shí)驗(yàn)組（3 g/L氯化鈉）的普魯蘭分批發(fā)酵產(chǎn)量提高了17.6%，而普魯蘭最終分子質(zhì)量卻降低了55.8%。對(duì)出芽短梗霉細(xì)胞的轉(zhuǎn)錄組進(jìn)行測序和分析，共鑒別出659 個(gè)顯著性差異表達(dá)基因，其中實(shí)驗(yàn)組有227 個(gè)基因表達(dá)上調(diào)，有432 個(gè)基因表達(dá)下調(diào)。對(duì)這些差異表達(dá)基因進(jìn)行基因本體論（Gene Ontology，GO）功能注釋和京都基因和基因組百科全書（Kyot

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2021-09-30
氨基酸對(duì)植物乳桿菌KLDS1.0391生長及細(xì)菌素合成的影響

內(nèi)容: 為探究氨基酸對(duì)植物乳桿菌生長及細(xì)菌素合成的影響，調(diào)節(jié)化學(xué)成分確定培養(yǎng)基中的氨基酸組成，培養(yǎng)植物乳桿菌KLDS1.0391，采用高效液相色譜法測定乳酸含量，通過實(shí)時(shí)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）分析細(xì)菌素和氨基酸合成相關(guān)基因的表達(dá)。結(jié)果表明，天冬氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、天冬酰胺及谷氨酰胺的缺失導(dǎo)致該菌生長能力和細(xì)菌素合成量均顯著降低（P＜0.05）；谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、精氨酸、

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