領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從大曲中篩選出一株產(chǎn)嗜熱甘露聚糖酶的嗜熱真菌GZFH7，經(jīng)鑒定該菌為微小根毛霉（Rhizomucor pusillus），接菌至魔芋發(fā)酵培養(yǎng)基誘導(dǎo)產(chǎn)生的甘露聚糖酶的最適反應(yīng)溫度為70 ℃。在50～80 ℃范圍內(nèi)可保留50%以上的酶活力。在最適反應(yīng)溫度處理1 h，酶活力基本保持不變。該酶pH 2.0～12.0范圍內(nèi)均具有一定耐受性，其最適反應(yīng)pH值為5.0。經(jīng)轉(zhuǎn)錄組學(xué)測定分析，共有幾丁質(zhì)酶、半乳糖苷酶、甘露糖基轉(zhuǎn)移酶等253 個碳水化合物活性酶基因表達，其中糖基轉(zhuǎn)移酶表達最為豐富，約占41.1%；其次為糖苷水解酶，約占37.5%。微小根毛霉R. pusillus GZFH7是嗜熱真菌，其誘導(dǎo)的嗜熱甘露聚糖酶熱穩(wěn)定性良好。同菌株GZFH7高效的產(chǎn)碳水化合物活性酶能力使其在酶制劑的開發(fā)與應(yīng)用方面有較大的研究價值。
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