領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探究六堡茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌多樣性并篩選具有降膽固醇活性菌株，旨在評(píng)價(jià)其作為潛在益生菌的體外降膽固醇能力，預(yù)防人體因飲食不均衡導(dǎo)致的高血脂癥。采用高通量測(cè)序、純培養(yǎng)法分析不同渥堆發(fā)酵時(shí)期六堡茶中乳酸菌多樣性，并對(duì)其體外降膽固醇能力、胃腸耐受性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，從25 個(gè)樣品中共檢測(cè)到乳酸菌4 個(gè)屬（乳桿菌屬（Lactobacillus）、魏斯氏菌屬（Weissella）、乳球菌屬（Lactococcus）和腸球菌屬（Enterococcus））5 個(gè)種，其中乳桿菌屬為優(yōu)勢(shì)菌。共分離得到76 株乳酸菌，包括55 株戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus）、3 株鉛黃腸球菌（Enterococcus casseliflavus）、5 株類(lèi)腸膜魏斯氏菌（Weissella paramesenteroides）、8 株希臘魏斯氏菌（Weissella hellenica）、5 株臺(tái)灣乳球菌（Lactococcus taiwanensis）。通過(guò)乳酸菌體外降膽固醇實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)膽固醇去除率為0%～30%，其中戊糖乳桿菌L131的去除膽固醇率最高，為（29.56±0.37）%；在pH值分別約為3.0、8.0的人工胃液、人工胰液中，L131有最高存活率，分別為（92.70±0.71）%和（77.54±4.81）%，顯著高于其他菌株（P＜0.05）。本研究探明六堡茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌的多樣性，且發(fā)現(xiàn)具有降膽固醇特性的優(yōu)良乳酸菌株，為健康黑茶產(chǎn)品和茶源益生菌的開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
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