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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷11期返回列表

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花生冰淇淋的研制

內(nèi)容: 隨著人們生活水平提高，對(duì)冰淇淋的品種，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，口感滋味有更高地要求，因此，開(kāi)發(fā)冰淇淋新品種將適應(yīng)市場(chǎng)的消費(fèi)和競(jìng)爭(zhēng)的需求。而花生含有大量植物蛋白、脂肪以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，如果將花生磨漿后添加到冰淇淋中加工成花生乳冰淇淋，不僅能改善冰淇淋的風(fēng)味，又可增加蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)礦物元素和不飽合脂肪酸含量，實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)成分的互利。1材料和工藝流程1．1材料花生、全脂奶粉（西湖牌）、白糖、雞蛋、單甘酯、羧甲基纖維素銷(xiāo)、麥芽糊精、水等。1．2設(shè)備自動(dòng)分離磨漿機(jī)2F40型；膠體磨JM－80型；高速分散器GF－I

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆果味汽奶生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 豆奶飲料是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的一種植物性蛋白飲料，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。天然果汁飲料富含多種維生素，并具有良好的芳香氣味。我們將豆奶和天然果汁結(jié)合起來(lái)，通過(guò)碳酸化處理，使C02以溶解狀態(tài)存在于飲料中，不僅具有清涼作用，同時(shí)C02能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而提高制品保藏性。1產(chǎn)品配方豆乳（含固形物8％，大豆蛋白3．8％）27％砂糖10％果膠隊(duì)3％檸檬酸鈉0．2％果汁（甜橙原汁，含固形物10％－12％，pH3．8－3．9）10％檸檬酸0．5％－0．8％水52％香料（甜橙香精）適量

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石榴汁澄清問(wèn)題的研究

內(nèi)容: 據(jù)《本草綱目》記載石榴具有降壓止瀉的作用。近年來(lái)相繼對(duì)石榴進(jìn)行開(kāi)發(fā)，先后制成了酒類(lèi)和飲料，但由于石榴汁成分特殊，澄清問(wèn)題始終未能得到很好的解決，為此筆者進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)研究。1材料和方法1．1材料瑪瑙石榴懷遠(yuǎn)產(chǎn)果膠酶（天津利華酶制劑廠）PectinexBE3．1酶（NOVO公司生產(chǎn)）核酸絡(luò)蛋白1．2實(shí)驗(yàn)設(shè)備壓榨機(jī)（自制），不銹鋼鍋、生化培養(yǎng)箱、折光儀、法庭儀。1．3方法1．3．1工藝流程石榴→清洗→榨汁→混合→平衡→過(guò)濾→貯存↑酶制劑組合劑1．4操作要點(diǎn)1．4．1石榴處理選擇無(wú)環(huán)爛的石榴用清水沖洗干凈，然后用空氣

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青州王墳山楂餅的加工

內(nèi)容: 青州王墳大金星山楂隨著山楂產(chǎn)品的深加工，王墳山楂餅已銷(xiāo)往全國(guó)各地及東南亞地區(qū)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富和地方政府財(cái)稅收入的支柱產(chǎn)業(yè)。1工藝及方法1．1工藝流程鮮山楂的選購(gòu)→清洗→蒸料→攤晾→次打漿→二次打漿→攪拌調(diào)色→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→悶片→切片→烘錢(qián)→包裝→成品入庫(kù)1．2加工方法1．2．1鮮山楂的選購(gòu)選購(gòu)個(gè)大、均勻、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)黑斑的大金星山楂。1．2．2清洗用清水淘洗干凈，去掉泥抄、樹(shù)葉等雜質(zhì)。1．2．3蒸料清洗后的山楂放入蒸鍋，蒸煮，以透心為標(biāo)準(zhǔn)。1．2．4攤晾把蒸好的山楂排放在白瓷磚

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
良種春茶制作技術(shù)

內(nèi)容: 良種春茶產(chǎn)于咸寧賀勝橋鎮(zhèn)，是湖北省茶樹(shù)良種繁育場(chǎng)近幾年研制成功的一個(gè)新名茶，該茶外形扁平勻直、尖削似劍、光滑油潤(rùn)、茸毫披露、色澤翠綠、湯色清澈、嫩香持久、滋味鮮爽、葉底肥嫩勻齊。1994年榮獲中國(guó)《陸羽杯》名茶一等獎(jiǎng)。1原料與制具良種春茶選用福鼎大白條、大毫茶等良種，谷雨前采摘，特級(jí)原料采摘單芽及一芽一葉初展，芽葉全長(zhǎng)不超過(guò)3cm；2、3級(jí)采摘一芽一葉和一芽二葉初展，要求芽葉均勻、成朵，不夾帶魚(yú)、片和碎葉，同時(shí)忌采紫色茶葉和病蟲(chóng)葉。芽葉要輕來(lái)輕放，快運(yùn)勿壓，采摘時(shí)手里不緊握，蔞里不緊壓，保持芽葉新鮮度。鮮

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆餅酸水解制氨基酸復(fù)合液的研究

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閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
制湯最佳工藝條件的研究

內(nèi)容: 研究了不同料水比制得清湯的感官性質(zhì)，可溶性固形物、氨基酸態(tài)氮、鈣和鐵的濃度及絕對(duì)全，同時(shí)考察了制湯過(guò)程中這些成分的變化，結(jié)果表明：（1）制湯的最佳料水比在1：1．5左右。（2）隨著加水量的增加，成品湯的可溶性固形物、氨基酸態(tài)氮、鈣和鐵的濃度降低，但絕對(duì)量升高。（3）制湯過(guò)程中，各成份的濃度變化呈階段性，這與原料的化學(xué)成份及制湯工藝有關(guān)。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ZDG-160　食品真空冷凍干燥設(shè)備

內(nèi)容: 介紹了ZDG－160食品真空冷凍干燥設(shè)備及其自動(dòng)控制系統(tǒng)。該設(shè)備可用于生產(chǎn)果蔬、肉類(lèi)、海產(chǎn)品等食品，營(yíng)養(yǎng)保健品、中草藥等的凍干產(chǎn)品。該設(shè)備系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理緊湊、操作簡(jiǎn)單、運(yùn)行可靠、自動(dòng)化程度高、工藝先進(jìn)、節(jié)能顯著。

閱讀量: 256 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋精粉與丙烯酸丁酯接枝共聚反應(yīng)及其產(chǎn)物對(duì)柑桔涂膜保鮮的研究

內(nèi)容: 以硝酸鈰銨為引發(fā)劑，研究了魔芋精粉與丙烯酸丁酯接枝共聚反應(yīng)條件對(duì)產(chǎn)物粘度的影響。魔芋精粉經(jīng)接枝共聚反應(yīng)后，其粘度較改性前顯著提高，當(dāng)［Ce（4＋）］＝2．0×10（－3）mol／L，丙烯酸丁酯濃度為2．1×10（－1）mol／L，于30℃反應(yīng)2h，其粘度較魔芋精粉提高99％，用此接技物（濃度為1．0％）對(duì)柑桔涂膜保鮮，室溫儲(chǔ)藏，130天后與對(duì)照相比，柑桔的輕耗率分別下降36．2％，爛果率下降89．6％，Vc損失率下降53．5％，呼吸強(qiáng)度下降55．5％，且外觀良好，酸甜適口，保鮮效果顯著好于未改性魔芋精粉。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柿子果實(shí)的采后生理

內(nèi)容: 從果實(shí)色澤、呼吸和乙烯、風(fēng)味、質(zhì)地四個(gè)方面探討了柿子果實(shí)的采后生理，為探索優(yōu)良的柿子貯藏方法提供了一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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