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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷11期返回列表

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花生冰淇淋的研制

內容: 隨著人們生活水平提高，對冰淇淋的品種，營養(yǎng)結構，口感滋味有更高地要求，因此，開發(fā)冰淇淋新品種將適應市場的消費和競爭的需求。而花生含有大量植物蛋白、脂肪以及豐富的維生素和礦物質，如果將花生磨漿后添加到冰淇淋中加工成花生乳冰淇淋，不僅能改善冰淇淋的風味，又可增加蛋白質、維生素、無機礦物元素和不飽合脂肪酸含量，實現(xiàn)動植物營養(yǎng)成分的互利。1材料和工藝流程1．1材料花生、全脂奶粉（西湖牌）、白糖、雞蛋、單甘酯、羧甲基纖維素銷、麥芽糊精、水等。1．2設備自動分離磨漿機2F40型；膠體磨JM－80型；高速分散器GF－I

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆果味汽奶生產工藝研究

內容: 豆奶飲料是近年來新開發(fā)的一種植物性蛋白飲料，它含有豐富的優(yōu)質蛋白質、脂肪及碳水化合物，營養(yǎng)價值較高。天然果汁飲料富含多種維生素，并具有良好的芳香氣味。我們將豆奶和天然果汁結合起來，通過碳酸化處理，使C02以溶解狀態(tài)存在于飲料中，不僅具有清涼作用，同時C02能夠抑制微生物的生長繁殖，從而提高制品保藏性。1產品配方豆乳（含固形物8％，大豆蛋白3．8％）27％砂糖10％果膠隊3％檸檬酸鈉0．2％果汁（甜橙原汁，含固形物10％－12％，pH3．8－3．9）10％檸檬酸0．5％－0．8％水52％香料（甜橙香精）適量

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴汁澄清問題的研究

內容: 據(jù)《本草綱目》記載石榴具有降壓止瀉的作用。近年來相繼對石榴進行開發(fā)，先后制成了酒類和飲料，但由于石榴汁成分特殊，澄清問題始終未能得到很好的解決，為此筆者進行專項研究。1材料和方法1．1材料瑪瑙石榴懷遠產果膠酶（天津利華酶制劑廠）PectinexBE3．1酶（NOVO公司生產）核酸絡蛋白1．2實驗設備壓榨機（自制），不銹鋼鍋、生化培養(yǎng)箱、折光儀、法庭儀。1．3方法1．3．1工藝流程石榴→清洗→榨汁→混合→平衡→過濾→貯存↑酶制劑組合劑1．4操作要點1．4．1石榴處理選擇無環(huán)爛的石榴用清水沖洗干凈，然后用空氣

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
青州王墳山楂餅的加工

內容: 青州王墳大金星山楂隨著山楂產品的深加工，王墳山楂餅已銷往全國各地及東南亞地區(qū)，成為當?shù)剞r民致富和地方政府財稅收入的支柱產業(yè)。1工藝及方法1．1工藝流程鮮山楂的選購→清洗→蒸料→攤晾→次打漿→二次打漿→攪拌調色→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→悶片→切片→烘錢→包裝→成品入庫1．2加工方法1．2．1鮮山楂的選購選購個大、均勻、無病蟲害、無腐爛、無黑斑的大金星山楂。1．2．2清洗用清水淘洗干凈，去掉泥抄、樹葉等雜質。1．2．3蒸料清洗后的山楂放入蒸鍋，蒸煮，以透心為標準。1．2．4攤晾把蒸好的山楂排放在白瓷磚

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-07
良種春茶制作技術

內容: 良種春茶產于咸寧賀勝橋鎮(zhèn)，是湖北省茶樹良種繁育場近幾年研制成功的一個新名茶，該茶外形扁平勻直、尖削似劍、光滑油潤、茸毫披露、色澤翠綠、湯色清澈、嫩香持久、滋味鮮爽、葉底肥嫩勻齊。1994年榮獲中國《陸羽杯》名茶一等獎。1原料與制具良種春茶選用福鼎大白條、大毫茶等良種，谷雨前采摘，特級原料采摘單芽及一芽一葉初展，芽葉全長不超過3cm；2、3級采摘一芽一葉和一芽二葉初展，要求芽葉均勻、成朵，不夾帶魚、片和碎葉，同時忌采紫色茶葉和病蟲葉。芽葉要輕來輕放，快運勿壓，采摘時手里不緊握，蔞里不緊壓，保持芽葉新鮮度。鮮

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆餅酸水解制氨基酸復合液的研究

內容: null

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
制湯最佳工藝條件的研究

內容: 研究了不同料水比制得清湯的感官性質，可溶性固形物、氨基酸態(tài)氮、鈣和鐵的濃度及絕對全，同時考察了制湯過程中這些成分的變化，結果表明：（1）制湯的最佳料水比在1：1．5左右。（2）隨著加水量的增加，成品湯的可溶性固形物、氨基酸態(tài)氮、鈣和鐵的濃度降低，但絕對量升高。（3）制湯過程中，各成份的濃度變化呈階段性，這與原料的化學成份及制湯工藝有關。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
ZDG-160　食品真空冷凍干燥設備

內容: 介紹了ZDG－160食品真空冷凍干燥設備及其自動控制系統(tǒng)。該設備可用于生產果蔬、肉類、海產品等食品，營養(yǎng)保健品、中草藥等的凍干產品。該設備系統(tǒng)設計合理緊湊、操作簡單、運行可靠、自動化程度高、工藝先進、節(jié)能顯著。

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋精粉與丙烯酸丁酯接枝共聚反應及其產物對柑桔涂膜保鮮的研究

內容: 以硝酸鈰銨為引發(fā)劑，研究了魔芋精粉與丙烯酸丁酯接枝共聚反應條件對產物粘度的影響。魔芋精粉經接枝共聚反應后，其粘度較改性前顯著提高，當［Ce（4＋）］＝2．0×10（－3）mol／L，丙烯酸丁酯濃度為2．1×10（－1）mol／L，于30℃反應2h，其粘度較魔芋精粉提高99％，用此接技物（濃度為1．0％）對柑桔涂膜保鮮，室溫儲藏，130天后與對照相比，柑桔的輕耗率分別下降36．2％，爛果率下降89．6％，Vc損失率下降53．5％，呼吸強度下降55．5％，且外觀良好，酸甜適口，保鮮效果顯著好于未改性魔芋精粉。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
柿子果實的采后生理

內容: 從果實色澤、呼吸和乙烯、風味、質地四個方面探討了柿子果實的采后生理，為探索優(yōu)良的柿子貯藏方法提供了一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07

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