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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷11期返回列表

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改善豆奶粉沖調(diào)性能的技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究利用阿拉伯樹膠、羧甲基纖維素鈉、β－環(huán)糊精對(duì)豆奶粉顆粒進(jìn)行外涂膜以改善其流動(dòng)性和分散性，結(jié)果表明：?jiǎn)为?dú)噴涂阿拉伯樹膠2．0g／100g豆奶粉，羧甲基纖維素鈉0．369g／100g豆奶粉，β－環(huán)糊精1．0g／100g豆奶粉均能防止沖調(diào)結(jié)團(tuán)并具有良好的防潮能力。同時(shí)噴涂阿拉伯樹膠1．0g／100g豆奶粉，按甲基纖維素納0．246g／100g豆奶粉，β－環(huán)糊精1．0g／100g豆奶粉時(shí)，不但能防止豆奶粉沖調(diào)結(jié)團(tuán)，而且豆奶粉的防潮能力也比單獨(dú)噴涂效果好。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄糖氧化酶在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 介紹葡萄糖氧化酶作為新型生物去氧劑的作用及氧對(duì)啤酒品質(zhì)的影響作用，并利用葡萄糖氧化酶對(duì)啤酒的抗氧化試驗(yàn)，探討其對(duì)保持啤酒風(fēng)味、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期和貨架期方面的效果，證明葡萄糖氧化酶能明顯降低啤酒濁度、溶解氧的含量，有效地防止啤酒的氧化變質(zhì)，對(duì)提高啤酒口感，延長(zhǎng)啤酒的非生物穩(wěn)定性，保護(hù)啤酒的原有風(fēng)味，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期有顯著的效果。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫葉小檗色素及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 對(duì)紫葉小檗紅色素的提取方法和基本性質(zhì)進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)表明該色素光穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性較好，鈉、鈣、鎂、銅、鋁等金屬離子對(duì)該色素有保色、增色作用，是一種值得開發(fā)的色素。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙醇循環(huán)法提取香辛料油樹脂的研究

內(nèi)容: 以香辛料中的花椒和干姜為代表，用乙醇循環(huán)法提取油樹脂。通過正交試驗(yàn)分析，找出了乙醇濃度、粉碎粒度、浸泡時(shí)間、固液比等參數(shù)之間的關(guān)系，從而得出提取的最佳工藝條件。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金針菇富碘特性研究

內(nèi)容: 金針菇富碘特性的研究表明：金針菇耐碘力較強(qiáng)，富碘性能優(yōu)良。培養(yǎng)液含I-50~1500mg／L的范圍內(nèi)，菌絲體含碘量為0．36－20．9mg／g，富集率為1．89％－10．97％。馴化菌種可增加子實(shí)體的耐碘力，提高子實(shí)體含碘量。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑橘采后青霉毒素的研究

內(nèi)容: 以廣東、四川產(chǎn)柑橘為材料，研究貯運(yùn)過程中，青霉菌在腐爛果中代謝產(chǎn)生毒素的種類及其提取、純化技術(shù)、理化性質(zhì)和薄層層析（TLC）、高效液相色譜（HPLC）、紫外及可見（UV一Visible）光譜、紅外（IR）光譜的特征，并且進(jìn)行了毒素定量分析。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁性明膠復(fù)合微球的制備和性質(zhì)

內(nèi)容: 研究了明膠改性新途徑，制備了內(nèi)含四氧化三鐵晶粒、外殼為明膠的納米級(jí)明膠復(fù)合微球。微球?yàn)橐?guī)則球形，內(nèi)部為多相構(gòu)造，粒徑分布均一，具有良好的分散穩(wěn)定性和磁響應(yīng)性。考察了明膠和亞鐵離子濃度、溶液pH、攪拌速度等因素對(duì)磁性明膠微球形成的影響，并用IR和TEM等測(cè)試手段進(jìn)行了性質(zhì)表征。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高新技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用──膜分離技術(shù)(續(xù))

內(nèi)容: 3膜分離技術(shù)的應(yīng)用3．1在食品加工水處理中的應(yīng)用3．1．1飲料用水的生產(chǎn)：飲料用水一般為軟化無(wú)菌水，既可用電滲析、離子交換樹脂軟化，超濾除菌，也可用反滲透一次完成軟化除菌。近幾年國(guó)內(nèi)已出現(xiàn)納濾膜，納濾膜對(duì)二價(jià)離子的脫除率可達(dá)98％左右，因此用納濾膜來生產(chǎn)飲料用水將更加經(jīng)濟(jì)合理。3．1．2礦泉水生產(chǎn)：用超濾可脫除礦泉水中的鐵、錳等高價(jià)金屬離子膠體、有機(jī)物膠體和細(xì)菌，用超濾作為礦泉水的終端處理可防止礦泉水的混濁和沉淀，并能保證其衛(wèi)生指標(biāo)。3．1．3飲用純凈水的生產(chǎn)：用高脫鹽率（＞95％）電滲析加超濾二步法或者

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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