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—— 中國食品雜志社
豆奶飲料是近年來新開發(fā)的一種植物性蛋白飲料，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，營養(yǎng)價值較高。天然果汁飲料富含多種維生素，并具有良好的芳香氣味。我們將豆奶和天然果汁結(jié)合起來，通過碳酸化處理，使C02以溶解狀態(tài)存在于飲料中，不僅具有清涼作用，同時C02能夠抑制微生物的生長繁殖，從而提高制品保藏性。1產(chǎn)品配方豆乳（含固形物8％，大豆蛋白3．8％）27％砂糖10％果膠隊3％檸檬酸鈉0．2％果汁（甜橙原汁，含固形物10％－12％，pH3．8－3．9）10％檸檬酸0．5％－0．8％水52％香料（甜橙香精）適量C022～4g／L2工藝流程選豆→脫皮→酶鈍化→磨漿→穩(wěn)定化處理↑果膠檸檬酸鈉溶解檸檬酸溶
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