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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第20卷01期返回列表

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目錄文章

混合膠束PAN水相光度法測茶葉中的微量銅

內(nèi)容: 研究了在SDBS-吐溫-80陰-非混合表面活性劑存在下，用PAN作顯色劑，測定茶葉中的微量銅。根據(jù)實驗，在pH1－2時，PAN－Cu最大吸收波長為556nm，可穩(wěn)定24h，銅線性范圍為0－40μg／25ml，表觀摩爾吸光系數(shù)ε=1．95×104L／cm.mol,應用于茶葉中銅的測定，結果令人滿意。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯莖尖罐頭加工工藝

內(nèi)容: 甘薯的新鮮莖尖，水分含量高，可溶性成分多，營養(yǎng)成分十分豐富。據(jù)亞洲蔬菜研究發(fā)展中心分析報道，每100g新鮮甘薯莖尖含水分sl．7g、粗蛋白3．569、粗纖維4．109、粗脂肪0．679、鈣sl．Zing。磷67．3mg、鐵10．37mg、胡蘿卜素3．6ling。Vc25．omg、V。。0．06。g、V。；...

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
野芒果果脯中苯甲酸、檸檬黃、糖精鈉的快速測定

內(nèi)容: 采用高效液相色譜儀對果脯中防腐劑、甜味劑、色素同時快速測定，此方法快速、準確、回收率高。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京市售酸奶質(zhì)量的綜合評述

內(nèi)容: 隨著科學的進步以及人們生活水平的不斷提高，人們對食品的需求不僅僅停留在數(shù)量上的滿足，更重要的是質(zhì)量上的保證。正因如此，人們對酸奶的需求量也越來越大，生產(chǎn)酸奶的企業(yè)就北京市而言，已由原來的幾家發(fā)展成幾十家，酸奶的品種也由單一型變成多類型（果料型、蜂蜜型...

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶巖藻糖膠對小鼠的高膽固醇血癥防治作用

內(nèi)容: 海帶巖藻糖膠經(jīng)口服能有效地降低小鼠的高膽固醇血清TC水平，最佳劑量為150mg／kg，在人藥后4h左右作用明顯；同時150mg／kg劑量也能較好的防止高膽固醇血癥的形成。巖藻糖膠對正常小鼠血清TC無明顯影響。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃粉蟲蛹水解蛋白發(fā)酵營養(yǎng)液的研制

內(nèi)容: 對黃粉蟲蛹蛋白的水解條件，水解液的發(fā)酵條件及發(fā)酵液的穩(wěn)定性進行了研究。結果表明：水解的最佳條件為固液比5∶25，酶用量3．0％，酶解溫度50℃，酶解時間5．5h，酶解pH值6．64；水解液的發(fā)酵條件為：接菌量4．0％，發(fā)酵溫度41℃，發(fā)酵時間4．5h；發(fā)酵液中添加CNC－Na0．1％、黃原膠0．15％穩(wěn)定性最佳。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜乳酸發(fā)酵菌株的篩選及培養(yǎng)條件的研究

內(nèi)容: 以白菜汁為基質(zhì)，對若干乳酸菌株進行發(fā)酵性能的研究。確定了嗜酸乳桿菌為主要發(fā)酵菌種，使之與經(jīng)耐氧馴化的青春雙歧桿苗混合培養(yǎng)，表現(xiàn)了良好的共生發(fā)酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培養(yǎng)24h，其菌數(shù)可達108個／ml。以此培養(yǎng)物為發(fā)酵劑可制作出質(zhì)地、風味、營養(yǎng)俱佳的酸白菜。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶-化學復合法制備醋酸酯淀粉

內(nèi)容: 淀粉經(jīng)淀粉酶預處理制備醋酸酯淀粉的實驗顯示：在30℃下經(jīng)0．3％的酶處理60min后，在相同工藝中，產(chǎn)物的取代度比對照增加約40％，乙酰化劑利用率提高約30％；當水解度低于6．0％時，產(chǎn)品粘度在較寬的pH內(nèi)表現(xiàn)出一定程度的增加。表明使用性能改善。這些效應對改進工藝條件和產(chǎn)物性能具有應用價值。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊粉酶酶解菊芋提取液的試驗

內(nèi)容: 報道黑曲霉AL－154菊粉酶產(chǎn)生和酶解菊芋提取液的適宜條件：58菊芋提取液，2％玉米漿，0．3％酵母膏的基本培養(yǎng)基，該酶活力達工46．6u／ml，最適培養(yǎng)條件為：pH4．5－5．0，30℃，時間48h。酶解菊芋提取液的最適工藝條件為：pH5．0，60℃；底物總糖濃度10％－20％，酶用量3．0u／g菊糖，酶解時間10h，底物降解率達97．2％，酶解產(chǎn)物中果糖占總糖的86．1％。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
X-5樹脂吸附和分離甘藍紅色素

內(nèi)容: 研究用X－5樹脂吸附和分離甘藍紅色素。結果表明：在pH3．5時，X－5樹脂吸附甘藍紅色素的能力較強，同時用無水乙醇做為洗脫液效果最佳。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07

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