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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

氯化物和臭氧(水)在出口水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 山東省水產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，出口水產(chǎn)品已成為外向型經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，主要有：魚(yú)糜、貝類、蝦類、罐頭等，輸往歐盟、美國(guó)、日本、韓國(guó)等。世界各國(guó)對(duì)進(jìn)口食品的生產(chǎn)、加工和衛(wèi)生質(zhì)量的要求、日益嚴(yán)格。美國(guó)食品藥物管理局（FDA）于1995年12月頒布了HACCP，要求出口水產(chǎn)加工廠...

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃豆芽飲料生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 據(jù)研究：黃豆芽對(duì)高血壓、心血管病及肝臟病有食療作用。最新科研發(fā)現(xiàn)黃豆芽中含有天門冬氨酸，能有效地消除人的疲勞。美國(guó)德克薩斯州防癌研究所還發(fā)現(xiàn)黃豆芽對(duì)防癌、抗癌、健體有顯著作用。另外，黃豆芽中的膳食纖維含量較高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)防止便秘和結(jié)腸癌均有稗...

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
九制芒果皮的研制

內(nèi)容: 我國(guó)芒果產(chǎn)量約61．3萬(wàn)噸，云南、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣的南部廣泛栽培，海南是重要產(chǎn)區(qū)。成熟芒果的果皮占全果的9％－16％，果皮在加工中一般是被當(dāng)作廢物棄掉，然而果皮中含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，還可提供膳食纖維。為了充分利用芒果資源，以芒果皮為原料，研制...

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響花主醬穩(wěn)定性的關(guān)鍵

內(nèi)容: 我國(guó)花生醬生產(chǎn)一直滯后的主要原因，一是農(nóng)副產(chǎn)品精深加工和開(kāi)發(fā)不夠；二是花生醬的穩(wěn)定性技術(shù)沒(méi)有很好的解決，存在著油醬分離現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了花生醬的產(chǎn)品質(zhì)量和貯藏性，因此，解決花生醬的穩(wěn)定性問(wèn)題是推動(dòng)花生醬生產(chǎn)的關(guān)鍵。1解決花主醬油醬分離的關(guān)鍵技術(shù)1．1花生...

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山楂濃縮汁工藝研究

內(nèi)容: 山楂果實(shí)含有大量的紅色素、豐富的果膠和各種有機(jī)酸，是一種理想食品加工原料。但生產(chǎn)濃縮汁時(shí)，由于核大，汁液少而粘稠，不利壓榨取汁。傳統(tǒng)的工藝為浸提法[1－6]。采用這種工藝生產(chǎn)的果汁果膠含量高，濃縮時(shí)易發(fā)生膠凝，濃縮汁的可溶性固形物一般只能達(dá)到30°BX，而且...

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶──蘋果復(fù)合果汁飲料的研制

內(nèi)容: 海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海洋性蔬菜，它含碘高達(dá)240mg／kg；而蘋果氣味芳馥、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。對(duì)我區(qū)（山西省運(yùn)城地區(qū)）缺碘而蘋果資源豐富、價(jià)格便宜的特點(diǎn)，把海帶和蘋果有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，制成營(yíng)養(yǎng)豐富的天然飲品既可提供一條補(bǔ)碘的新途徑，又可促進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶O果深加工和經(jīng)...

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靜混器及在飲料工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 分析了影響二氧化碳在水中溶解的各項(xiàng)因素及靜混器的特點(diǎn)。結(jié)合工廠設(shè)計(jì)了碳酸飲料的混氣流程。實(shí)驗(yàn)表明，靜混器與噴射混合器配合，可改善汽水混合效果，增加二氧化碳溶解量；在水溫＜10℃時(shí)，CO2的溶解量可達(dá)2．8倍以上（手動(dòng)灌裝），若與等壓灌裝相連，溶解量可達(dá)3．0倍以上。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜椒空氣放電保鮮試驗(yàn)研究

內(nèi)容: 利用空氣放電保鮮機(jī)，對(duì)甜椒進(jìn)行10、20、30min的一次性處理，然后將果實(shí)放入塑料袋中，貯藏于8±1℃的恒溫庫(kù)中，以不處理的甜椒果實(shí)作對(duì)照。結(jié)果表明：放電處理對(duì)甜椒的呼吸強(qiáng)度，轉(zhuǎn)紅率有明顯的抑制作用；處理30min，其呼吸強(qiáng)度和轉(zhuǎn)紅率分別為對(duì)照的44．3％和61．1％。放電處理20。in，花幕新鮮度最好，而果實(shí)腐爛率則以處理10min的較低。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)力學(xué)在草霉MA保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 從酶動(dòng)力學(xué)方程出發(fā)，建立了草霉的呼吸強(qiáng)度Ro2和Rco2、與O2濃度、CO2濃度之間的動(dòng)力學(xué)模型，并測(cè)定了其中的系數(shù)。通過(guò)建立的模型分析草霉MA保鮮，為草霉等果蔬M(jìn)A保鮮的參數(shù)選擇提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
川菜“螞蟻爬樹(shù)”的成形原理

內(nèi)容: "螞蟻爬樹(shù)"這款傳統(tǒng)菜、源于四川成都民間，螞蟻指的是肉糜（細(xì)末），樹(shù)指的是粉條。形成菜后、肉糜粘附在粉條上、好似"螞蟻"爬在樹(shù)上。這款菜以其滑軟之質(zhì)、鮮艷紅亮之色、鮮香之味。美妙動(dòng)聽(tīng)之菜名、贏得眾多食者的贊譽(yù)。這款菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含蛋白質(zhì)2．08％，脂肪6．...

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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