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山楂濃縮汁工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 廖小軍, 胡小松, 劉一和, 周山濤
關(guān)鍵詞: 山楂濃縮汁； 果膠含量； 濃縮果汁； 軟化浸提； 浸提汁； 透光率； 酶處理； 可溶性固形物； 常壓濃縮； 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)；
摘要:

山楂果實含有大量的紅色素、豐富的果膠和各種有機(jī)酸，是一種理想食品加工原料。但生產(chǎn)濃縮汁時，由于核大，汁液少而粘稠，不利壓榨取汁。傳統(tǒng)的工藝為浸提法[1－6]。采用這種工藝生產(chǎn)的果汁果膠含量高，濃縮時易發(fā)生膠凝，濃縮汁的可溶性固形物一般只能達(dá)到30°BX，而且...

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