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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷01期返回列表

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氯化物和臭氧(水)在出口水產(chǎn)品加工中的應用

內(nèi)容: 山東省水產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，出口水產(chǎn)品已成為外向型經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，主要有：魚糜、貝類、蝦類、罐頭等，輸往歐盟、美國、日本、韓國等。世界各國對進口食品的生產(chǎn)、加工和衛(wèi)生質(zhì)量的要求、日益嚴格。美國食品藥物管理局（FDA）于1995年12月頒布了HACCP，要求出口水產(chǎn)加工廠...

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃豆芽飲料生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 據(jù)研究：黃豆芽對高血壓、心血管病及肝臟病有食療作用。最新科研發(fā)現(xiàn)黃豆芽中含有天門冬氨酸，能有效地消除人的疲勞。美國德克薩斯州防癌研究所還發(fā)現(xiàn)黃豆芽對防癌、抗癌、健體有顯著作用。另外，黃豆芽中的膳食纖維含量較高，可促進腸胃蠕動，對防止便秘和結(jié)腸癌均有稗...

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
九制芒果皮的研制

內(nèi)容: 我國芒果產(chǎn)量約61．3萬噸，云南、廣東、廣西、福建、臺灣的南部廣泛栽培，海南是重要產(chǎn)區(qū)。成熟芒果的果皮占全果的9％－16％，果皮在加工中一般是被當作廢物棄掉，然而果皮中含有許多營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)，還可提供膳食纖維。為了充分利用芒果資源，以芒果皮為原料，研制...

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響花主醬穩(wěn)定性的關鍵

內(nèi)容: 我國花生醬生產(chǎn)一直滯后的主要原因，一是農(nóng)副產(chǎn)品精深加工和開發(fā)不夠；二是花生醬的穩(wěn)定性技術沒有很好的解決，存在著油醬分離現(xiàn)象，嚴重影響了花生醬的產(chǎn)品質(zhì)量和貯藏性，因此，解決花生醬的穩(wěn)定性問題是推動花生醬生產(chǎn)的關鍵。1解決花主醬油醬分離的關鍵技術1．1花生...

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
山楂濃縮汁工藝研究

內(nèi)容: 山楂果實含有大量的紅色素、豐富的果膠和各種有機酸，是一種理想食品加工原料。但生產(chǎn)濃縮汁時，由于核大，汁液少而粘稠，不利壓榨取汁。傳統(tǒng)的工藝為浸提法[1－6]。采用這種工藝生產(chǎn)的果汁果膠含量高，濃縮時易發(fā)生膠凝，濃縮汁的可溶性固形物一般只能達到30°BX，而且...

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶──蘋果復合果汁飲料的研制

內(nèi)容: 海帶是一種營養(yǎng)價值極高的海洋性蔬菜，它含碘高達240mg／kg；而蘋果氣味芳馥、營養(yǎng)價值高。對我區(qū)（山西省運城地區(qū)）缺碘而蘋果資源豐富、價格便宜的特點，把海帶和蘋果有機地結(jié)合起來，制成營養(yǎng)豐富的天然飲品既可提供一條補碘的新途徑，又可促進當?shù)氐奶O果深加工和經(jīng)...

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
靜混器及在飲料工業(yè)中的應用

內(nèi)容: 分析了影響二氧化碳在水中溶解的各項因素及靜混器的特點。結(jié)合工廠設計了碳酸飲料的混氣流程。實驗表明，靜混器與噴射混合器配合，可改善汽水混合效果，增加二氧化碳溶解量；在水溫＜10℃時，CO2的溶解量可達2．8倍以上（手動灌裝），若與等壓灌裝相連，溶解量可達3．0倍以上。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜椒空氣放電保鮮試驗研究

內(nèi)容: 利用空氣放電保鮮機，對甜椒進行10、20、30min的一次性處理，然后將果實放入塑料袋中，貯藏于8±1℃的恒溫庫中，以不處理的甜椒果實作對照。結(jié)果表明：放電處理對甜椒的呼吸強度，轉(zhuǎn)紅率有明顯的抑制作用；處理30min，其呼吸強度和轉(zhuǎn)紅率分別為對照的44．3％和61．1％。放電處理20。in，花幕新鮮度最好，而果實腐爛率則以處理10min的較低。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
動力學在草霉MA保鮮中的應用

內(nèi)容: 從酶動力學方程出發(fā)，建立了草霉的呼吸強度Ro2和Rco2、與O2濃度、CO2濃度之間的動力學模型，并測定了其中的系數(shù)。通過建立的模型分析草霉MA保鮮，為草霉等果蔬MA保鮮的參數(shù)選擇提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
川菜“螞蟻爬樹”的成形原理

內(nèi)容: "螞蟻爬樹"這款傳統(tǒng)菜、源于四川成都民間，螞蟻指的是肉糜（細末），樹指的是粉條。形成菜后、肉糜粘附在粉條上、好似"螞蟻"爬在樹上。這款菜以其滑軟之質(zhì)、鮮艷紅亮之色、鮮香之味。美妙動聽之菜名、贏得眾多食者的贊譽。這款菜營養(yǎng)價值較高，含蛋白質(zhì)2．08％，脂肪6．...

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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