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川菜“螞蟻爬樹”的成形原理
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周龍章
關(guān)鍵詞: 豆粉條； 米粉條； 螞蟻； 川菜； 爬樹； 豌豆粉； 辣椒紅色素； 豆瓣醬； 肌肉纖維； 牛肉；
摘要:

"螞蟻爬樹"這款傳統(tǒng)菜、源于四川成都民間，螞蟻指的是肉糜（細(xì)末），樹指的是粉條。形成菜后、肉糜粘附在粉條上、好似"螞蟻"爬在樹上。這款菜以其滑軟之質(zhì)、鮮艷紅亮之色、鮮香之味。美妙動(dòng)聽之菜名、贏得眾多食者的贊譽(yù)。這款菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含蛋白質(zhì)2．08％，脂肪6．...

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