領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以白菜汁為基質(zhì)，對若干乳酸菌株進(jìn)行發(fā)酵性能的研究。確定了嗜酸乳桿菌為主要發(fā)酵菌種，使之與經(jīng)耐氧馴化的青春雙歧桿苗混合培養(yǎng)，表現(xiàn)了良好的共生發(fā)酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培養(yǎng)24h，其菌數(shù)可達(dá)108個(gè)／ml。以此培養(yǎng)物為發(fā)酵劑可制作出質(zhì)地、風(fēng)味、營養(yǎng)俱佳的酸白菜。
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