久久久综合中文字幕久久,国产精品国产成人国产三级,中文成人在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

豬蹄軟罐頭的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 1主要材料與設(shè)備1．1主要材料1．1．1豬蹄：選自江西省景德鎮(zhèn)市樂平花豬蹄。1．1．2輔料；食鹽、味精、黃酒、醬油、白砂糖、飴糖、生姜、紅曲米、醋、白芷、花椒、小茴香、八角、肉桂、甘草、砂仁、丁香、檀香、五味子、辣椒粉、五香粉、花生油、麻油，均符合國家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1．1．3試劑：乳酸菌肽、特了基對苯二酚、異Vc、BHT、BHA、PG，均為食品級。1．1．4蒸煮袋：采用三層復(fù)合袋（PET／AL／OPP），規(guī)格120×180mm，氧氣及空氣透過率接近零。1．2主要設(shè)備不銹鋼夾層鍋，DZQ400／2SB型真

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
石崖茶活性成分分析

內(nèi)容: 獨產(chǎn)于廣西的一種天然野生珍貴名茶．石崖茶，屬茶科（Theaceae），楊桐屬（Adinandra）。因生長在日照短，溫差大，氣候陰涼潮濕的高山區(qū)風(fēng)化的石炭巖山的懸崖峭壁之上。屬多年生植物，·葉大、厚實、纖維粗，外觀灰綠或翠綠。沖泡后口味獨特，開始略帶苦味，其后清香沖泡多次不變，泌人心肺。茶湯在夏天隔夜不餿。民間常用以治療腮腺炎和痢疾、高血壓。廣西昭平縣已訓(xùn)化成功，栽培不斷擴(kuò)大。為滿足市場需要，我們對其活性成分進(jìn)行了分析，為開發(fā)利用石崖茶提供科學(xué)依據(jù)。1材料和方法1．1材料廣西昭平縣地區(qū)經(jīng)過制茶工藝加工的石

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
精白紅薯粉絲的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 用紅薯做粉絲是我國勞動人民在生產(chǎn)實踐過程中發(fā)明的一種傳統(tǒng)食品，但傳統(tǒng)的紅薯粉絲色澤灰暗，呈深褐灰色．雜質(zhì)含量高，由于是作坊式的生產(chǎn)故產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)率低，現(xiàn)在市場上采用內(nèi)熟法生產(chǎn)的紅薯粉絲，雖然色澤有所改進(jìn)，但耐煮性差、韌性差、易斷條，鑒于此種情況我們課題組經(jīng)過多年探索和研究，應(yīng)用食品流變學(xué)原理，采用生物技術(shù)、微細(xì)化技術(shù)、復(fù)壓技術(shù)等高新技術(shù)和獨特的制粉工藝。將紅薯進(jìn)行科學(xué)加工得到了晶瑩剔透、彈性強(qiáng)、粗細(xì)均勻、口感爽滑有咬勁，久煮不糊的精白紅薯粉絲。1生產(chǎn)調(diào)料紅薯：無泥沙、無腐爛、去皮；明礬：食用級；單

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
爆裂玉米最佳爆花溫度的研究

內(nèi)容: 爆裂玉米是一種專門用于爆制玉米花的特殊玉米類型，特點是具有極好的爆裂性[1]。許多研究表明，爆裂玉米幾乎全部都是角質(zhì)胚乳，由排列緊密的多邊形淀粉粒組成，淀粉粒之間沒有空隙，而是被堅硬而有彈性的膠質(zhì)包圍著，呈半透明狀。受熱后淀粉粒產(chǎn)生蒸汽壓力，當(dāng)氣壓逐漸增大，直到超過膠質(zhì)的承受能力時便發(fā)生爆炸，使整個籽粒炸開成玉米花。非爆裂玉米不是角質(zhì)胚乳，結(jié)構(gòu)疏松，不透明，細(xì)胞較大，淀粉粒多為圓形。受熱后淀粉粒之間的空隙為蒸騰的水分提供了置身場所。淀粉粒不膨脹，籽粒不爆裂[2，3]。本文對爆裂玉米在不同溫度的爆花效果進(jìn)行

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)的廚房設(shè)計

內(nèi)容: 1廚房的種類快餐食品可以認(rèn)為是餐飲食品的發(fā)展與延伸。快餐食品生產(chǎn)，其廚房內(nèi)的組成、功能和作用與傳統(tǒng)的餐飲廚房大致相同。但由于快餐食品的產(chǎn)、銷特點為品種（或銷售組合）少、產(chǎn)量大、配餐快、銷售快、食用方便、便于攜帶，對廚房內(nèi)的機(jī)械化加工程度，工業(yè)化產(chǎn)、銷作業(yè)方式，標(biāo)準(zhǔn)化食品品質(zhì)要求更高一些。快餐食品的生產(chǎn)加工廚房大致可分為兩類：一類為中心廚房，又稱中央廚房、配餐配送中心。其主要任務(wù)是將不同原料按菜譜不同，分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖營業(yè)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給消費者，也可直接加工成成品與配

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
荷葉中抑菌成分的提取及其抑菌活性的研究

內(nèi)容: 以乙醇溶液對荷葉進(jìn)行抽提試驗，得到了荷葉提取物；用荷葉提取物對幾種常見的食品微生物進(jìn)行抑菌活性測定，結(jié)果表明，荷葉的抑菌作用顯著，且對大多數(shù)供試菌的MIC（最低抑菌濃度）值小于或等于8％。［實驗結(jié)果同時表明了荷葉提取物在中、弱堿性條件下抑菌活性最強(qiáng)，并能耐受高溫短時及超高溫瞬時的熱處理。

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬脆片油炸過程的觀察和設(shè)備的改進(jìn)

內(nèi)容: 通過果疏脆片炸油過程的觀察，提出了一種與現(xiàn)行設(shè)備有所不同的新型設(shè)計，為改進(jìn)現(xiàn)行設(shè)備的缺陷（殘油、能耗較高）作了一些探索。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾丁質(zhì)/殼聚糖在果實貯藏上的作用

內(nèi)容: 從果實品質(zhì)、果實采后生理及果實防腐等方面綜述了幾丁質(zhì)／殼聚糖在果實貯藏中的作用，并提出了應(yīng)用前景。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷藏冬筍霉變原因分析

內(nèi)容: 對福州市某冷庫發(fā)生的15t冷藏冬筍變質(zhì)事件進(jìn)行了調(diào)查分析。經(jīng)現(xiàn)場調(diào)查及采樣檢驗，證明這是一起因冷庫溫濕度控制不當(dāng)，冬筍表面原生菌生長而導(dǎo)致的霉變事件。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
甲醇內(nèi)標(biāo)法測定酒精飲料中乙醇含量的研究

內(nèi)容: 在國產(chǎn)SC－6氣相色譜儀上使用FID和GDX－102填充柱，甲醇作內(nèi)標(biāo)，用峰高比測定酒精飲料中的乙醇含量。對無水乙醇、兩種米酒、1種葡萄酒和1種啤酒分別進(jìn)行了10次平等測定，其CV依次是0．010、0．021、0．0059和00082。可定量回收添加的乙醇。方法具有簡便快速的特點。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

1993年第14卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1993年第12期 1993年第11期 1993年第10期 1993年第09期 1993年第08期 1993年第07期 1993年第06期 1993年第05期 1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

宁远县| 竹溪县| 商洛市| 桐柏县| 定陶县| 汽车| 甘孜县| 文水县| 循化| 肥西县| 资源县| 吴桥县| 应城市| 剑川县| 杭州市| 新泰市| 凯里市| 故城县| 祁门县| 莒南县| 利川市| 阳西县| 长顺县| 临沂市| 宁明县| 观塘区| 宁都县| 常熟市| 浮梁县| 含山县| 赫章县| 马尔康县| 读书| 聂拉木县| 柏乡县| 肃宁县| 股票| 右玉县| 彭阳县| 井研县| 阆中市|