領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
1廚房的種類快餐食品可以認(rèn)為是餐飲食品的發(fā)展與延伸。快餐食品生產(chǎn)，其廚房內(nèi)的組成、功能和作用與傳統(tǒng)的餐飲廚房大致相同。但由于快餐食品的產(chǎn)、銷特點為品種（或銷售組合）少、產(chǎn)量大、配餐快、銷售快、食用方便、便于攜帶，對廚房內(nèi)的機械化加工程度，工業(yè)化產(chǎn)、銷作業(yè)方式，標(biāo)準(zhǔn)化食品品質(zhì)要求更高一些。快餐食品的生產(chǎn)加工廚房大致可分為兩類：一類為中心廚房，又稱中央廚房、配餐配送中心。其主要任務(wù)是將不同原料按菜譜不同，分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖營業(yè)店進行二次加熱和銷售組合后銷售給消費者，也可直接加工成成品與配膳成銷售組合后直接配送、銷售給消費者。現(xiàn)代快餐企業(yè)的發(fā)展，社會化分工的細(xì)化，銷售量的增大
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