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豬蹄軟罐頭的生產(chǎn)工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱江
關(guān)鍵詞: 軟罐頭； 豬蹄； 對(duì)苯二酚； 乳酸菌肽； 白砂糖； 原料處理； 特丁基； 紅曲米； 江西省； 蒸煮袋；
摘要:

1主要材料與設(shè)備1．1主要材料1．1．1豬蹄：選自江西省景德鎮(zhèn)市樂(lè)平花豬蹄。1．1．2輔料；食鹽、味精、黃酒、醬油、白砂糖、飴糖、生姜、紅曲米、醋、白芷、花椒、小茴香、八角、肉桂、甘草、砂仁、丁香、檀香、五味子、辣椒粉、五香粉、花生油、麻油，均符合國(guó)家質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1．1．3試劑：乳酸菌肽、特了基對(duì)苯二酚、異Vc、BHT、BHA、PG，均為食品級(jí)。1．1．4蒸煮袋：采用三層復(fù)合袋（PET／AL／OPP），規(guī)格120×180mm，氧氣及空氣透過(guò)率接近零。1．2主要設(shè)備不銹鋼夾層鍋，DZQ400／2SB型真空包裝機(jī)、油炸鍋、高壓臥式殺菌罐。

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