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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷08期返回列表

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變性淀粉的開發(fā)應(yīng)用前景

內(nèi)容: 變性淀粉的開發(fā)與應(yīng)用已有150年歷史，我國(guó)在近20年發(fā)展很快，已開發(fā)生產(chǎn)出40多種產(chǎn)品，應(yīng)用到食品、造紙、紡織、特種水產(chǎn)飼料等10多個(gè)行業(yè)。據(jù)預(yù)測(cè)。變性淀粉將有一個(gè)大的發(fā)展，是淀粉工業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
美國(guó)飲料產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)概況

內(nèi)容: 包括飲料業(yè)在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)是美國(guó)產(chǎn)值最高的產(chǎn)業(yè)之一．1987－1982年，美國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值由3400億美元增到4058億美元，年均增長(zhǎng)3．6％。1993年和1994年，分別增至4160億和4300億美元，現(xiàn)已不下4600億美元。1992年的4058億美元食品工業(yè)產(chǎn)值中，居首位的是畜肉制品業(yè)，產(chǎn)值為936億美元。以下的順序是，飲料582億美元、酪農(nóng)制品543億美元、谷物與面粉制品493億美元、罐頭與冷凍食品450億美元、面包制品287億美元、砂糖與點(diǎn)心制品227億美元、油脂制品194億美元、其他344億美元。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HACCP體系及其在出口食品企業(yè)中的發(fā)展現(xiàn)狀

內(nèi)容: 介紹了食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）的發(fā)展過程及其內(nèi)容，分析了HACCP的特點(diǎn)。闡述了HACCP在我國(guó)出口食品企業(yè)中的現(xiàn)狀。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三磷酸肌醇清除自由基的作用

內(nèi)容: 采用電子自旋共振波譜儀檢測(cè)了三磷酸肌醇（IP3）清除羥基自由基（·OH）和超氧陰離子自由基（O）的作用。結(jié)果表明：利用Fenton反應(yīng)體系，酵母和植酸酶制備的IP3對(duì)基自由基（·OH）的清除率各達(dá)75．34％和73．29％，樣品濃度分別為6mg／ml和9mg／ml；利用次黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶體系，酵母和植酸酶制備的IP3對(duì)超氧陰離子自由基（O）的清除率達(dá)72．76％和53．84％，樣品濃度分別為18mg／ml和9mg／ml。同時(shí)認(rèn)為IP3之所以對(duì)多種疾病具有預(yù)防、減輕和治療效果，主要是因?yàn)镮P3具有比較強(qiáng)

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖固定化單寧酸酶的特性研究

內(nèi)容: 研究了以殼聚糖為載體交聯(lián)-吸附單寧酸酶后的化學(xué)特性。結(jié)果表明：固定化單寧酸酶（簡(jiǎn)稱“ITA”）的最適反應(yīng)pH為3.0，原酶（簡(jiǎn)稱“TA”）為5．5；ITA最適反應(yīng)溫度為50℃，TA為40℃；ITA的Km（app）為1．3845×10(-1)mol／L，TA為6．7500×10(-5)mol/L；ITA在pH3．0～8．0的范圍內(nèi)殘存酶活大于60％，ITA在pH3．0～6.0范圍內(nèi)殘存酶活大于60％；ITA在80℃的水浴中保溫1h，酶活力仍未見下降，而TA在60℃水浴中保溫30min酶已失活；ITA和TA在

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
類黃酮生物活性及其機(jī)理的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 類黃酮是一類具有廣泛生物活性的植物次生代謝物。對(duì)類黃酮的各種藥理學(xué)作用的研究主要集中在幾個(gè)方面：類黃酮的抗氧化性；類黃酮與癌癥的關(guān)系；類黃酮與心血管病的關(guān)系；類黃銅對(duì)體內(nèi)酶活性的誘導(dǎo)與抑制；類黃酮與內(nèi)分泌的關(guān)系以及類黃酮的抗菌抗病毒等作用。1類黃酮的抗氧化性類黃酮屬酚類物質(zhì)，可螫合金屬離子。早在60年代，Dan等人就發(fā)現(xiàn)洋蔥、土豆皮、西紅柿皮、綠胡椒、芹菜等的水提物具有延緩牛肉和豬肉氧化的作用，并鑒定出其主要成分為槲皮素衍生物。后來的研究還發(fā)現(xiàn)，蘆丁的抗氧化性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于它對(duì)應(yīng)的糖苷配基槲皮素。Dalal等人

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒香菇食用凝膠對(duì)小鼠血清總氧自由基清除能力的影響

內(nèi)容: 用微量血測(cè)定血清總的氧自由基清除能力的方法，評(píng)價(jià)新型保健食品富硒香菇食用凝膠對(duì)機(jī)體抗氧化、延緩衰老的作用。結(jié)果表明：添加5％富硒香菇食用凝膠的實(shí)驗(yàn)組能明顯增加血清總的氧自由基清除能力，為空白對(duì)照組的2．8倍，提示該品有明顯的體內(nèi)抗氧化作用，也為測(cè)定血清總的氧自由基清除能力提供了一種簡(jiǎn)易靈敏的方法。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫傳感器在食品污染檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 介紹了免疫傳感器對(duì)食品中毒素、食品中細(xì)菌、食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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