領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了以殼聚糖為載體交聯(lián)-吸附單寧酸酶后的化學(xué)特性。結(jié)果表明：固定化單寧酸酶（簡(jiǎn)稱“ITA”）的最適反應(yīng)pH為3.0，原酶（簡(jiǎn)稱“TA”）為5．5；ITA最適反應(yīng)溫度為50℃，TA為40℃；ITA的Km（app）為1．3845×10(-1)mol／L，TA為6．7500×10(-5)mol/L；ITA在pH3．0～8．0的范圍內(nèi)殘存酶活大于60％，ITA在pH3．0～6.0范圍內(nèi)殘存酶活大于60％；ITA在80℃的水浴中保溫1h，酶活力仍未見(jiàn)下降，而TA在60℃水浴中保溫30min酶已失活；ITA和TA在4℃和30℃的條件下，貯藏20d后，ITA的殘存活性大于40％，TA的殘存活性小于20％。
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