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類黃酮生物活性及其機(jī)理的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白鳳梅, 蔡同一
關(guān)鍵詞: 類黃酮化合物； 生物活性； 致畸性； 抗氧化性； 清除自由基； 楊梅黃酮； 清除羥自由基； 化學(xué)致癌物； 沙門氏桿菌； 脊髓灰質(zhì)炎病毒；
摘要:

類黃酮是一類具有廣泛生物活性的植物次生代謝物。對類黃酮的各種藥理學(xué)作用的研究主要集中在幾個(gè)方面：類黃酮的抗氧化性；類黃酮與癌癥的關(guān)系；類黃酮與心血管病的關(guān)系；類黃銅對體內(nèi)酶活性的誘導(dǎo)與抑制；類黃酮與內(nèi)分泌的關(guān)系以及類黃酮的抗菌抗病毒等作用。1類黃酮的抗氧化性類黃酮屬酚類物質(zhì)，可螫合金屬離子。早在60年代，Dan等人就發(fā)現(xiàn)洋蔥、土豆皮、西紅柿皮、綠胡椒、芹菜等的水提物具有延緩牛肉和豬肉氧化的作用，并鑒定出其主要成分為槲皮素衍生物。后來的研究還發(fā)現(xiàn)，蘆丁的抗氧化性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于它對應(yīng)的糖苷配基槲皮素。Dalal等人在羊肉碎肉中添加洋蔥汁和蒜汁，發(fā)現(xiàn)二者均可延緩羊肉的酸敗，且洋蔥汁的效果比大蒜汁要好

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