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—— 中國食品雜志社
采用電子自旋共振波譜儀檢測了三磷酸肌醇（IP3）清除羥基自由基（·OH）和超氧陰離子自由基（O）的作用。結果表明：利用Fenton反應體系，酵母和植酸酶制備的IP3對基自由基（·OH）的清除率各達75．34％和73．29％，樣品濃度分別為6mg／ml和9mg／ml；利用次黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶體系，酵母和植酸酶制備的IP3對超氧陰離子自由基（O）的清除率達72．76％和53．84％，樣品濃度分別為18mg／ml和9mg／ml。同時認為IP3之所以對多種疾病具有預防、減輕和治療效果，主要是因為IP3具有比較強大的清除自由基的功能。
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