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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷22期返回列表

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串聯(lián)毛細(xì)管手性柱分離薄荷醇的8 種光學(xué)異構(gòu)體

內(nèi)容: 為分離和檢測食品和藥品中的薄荷醇旋光異構(gòu)體，通過詳細(xì)研究非手性毛細(xì)管柱和手性毛細(xì)管柱對8 種薄荷醇旋光異構(gòu)體的分離效能，建立串聯(lián)手性毛細(xì)管色譜柱分離、氣相色譜-質(zhì)譜法定量檢測糖果食品和藥品中8 種薄荷醇旋光異構(gòu)體的方法。結(jié)果顯示：無特殊選擇性固定相的DB-5MS、DB-624、DB-ALC1、DB-INNOWAX毛細(xì)管柱均能實(shí)現(xiàn)D/L-薄荷醇、D/L-新薄荷醇、D/L-異薄荷醇、D/L-新異薄荷醇4 對對映異構(gòu)體的分離，但不能實(shí)現(xiàn)其D型和L型旋光異構(gòu)體的分離。結(jié)合CycloSil-B、BGB-175手性毛

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2021-12-07
G-四聯(lián)體與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)聯(lián)用可視化檢測沙門氏菌

內(nèi)容: 建立對沙門氏菌的G-四聯(lián)體與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）聯(lián)用可視化檢測方法。以沙門氏菌屬特異性基因invH為檢測目標(biāo)，設(shè)計(jì)5’端含有G-四聯(lián)體互補(bǔ)序列的上下游引物，通過PCR的特異性識別并擴(kuò)增目標(biāo)序列，獲得大量含G-四聯(lián)體的雙鏈DNA，變性后與氯高鐵血紅素結(jié)合生成具有過氧化物酶活性的模擬酶（DNAzyme），并催化H2O2與2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基-苯并噻唑琳-6-磺酸)二胺鹽由無色變?yōu)榫G色，實(shí)現(xiàn)G-四聯(lián)體與PCR聯(lián)用對沙門氏菌的可視化檢測。在優(yōu)化的檢測

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2021-12-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定小麥粉中硫脲、曲酸、噻苯咪唑、噻二唑、四環(huán)素

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定小麥粉中硫脲、曲酸、噻苯咪唑、噻二唑、四環(huán)素5 種非法添加物的快速定量檢測方法。樣品經(jīng)80%乙醇溶液-乙腈（1∶1，V/V）提取、離心、氮吹濃縮后，采用多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行定性、定量分析。結(jié)果表明：本方法中硫脲、曲酸、四環(huán)素在100～5 000 ng/mL、噻苯咪唑在1～50 ng/mL、噻二唑在1～50 μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)大于0.999。硫脲、曲酸、四環(huán)素檢出限為25 μg/kg，定量限為50 μg/kg；噻苯咪唑檢出限為0.5 μg/kg，定量限

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2021-12-07
免疫磁珠高通量自動凈化-超高效液相色譜法測定糧食中玉米赤霉烯酮

內(nèi)容: 基于免疫磁珠高通量自動凈化的前處理方法，使用超高效液相色譜儀對糧食中玉米赤霉烯酮的含量進(jìn)行測定。首先將免疫磁珠與玉米赤霉烯酮的反應(yīng)時間、樣品提取液和不同糧食基質(zhì)的凈化效果進(jìn)行優(yōu)化。經(jīng)方法驗(yàn)證，超高效液相色譜的檢出限和定量限分別為3.5 μg/kg和12.0 μg/kg。在優(yōu)化條件下，全麥粉和玉米全粉陰性樣品的3 個添加水平的加標(biāo)回收率在99.04%～109.26%之間，變異系數(shù)不大于6.88%。玉米全粉、全麥粉、糙米粉、小麥粉等糧食基質(zhì)中玉米赤霉烯酮成分的國家有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或質(zhì)控樣品的測定結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)值及其擴(kuò)

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2021-12-07
氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定硅橡膠餐具中21 種硅氧烷類化合物的殘留量

內(nèi)容: 為有效考察食品硅橡膠餐具中硅氧烷類化合物的殘留量，采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法建立同時測定硅橡膠餐具中21 種硅氧烷類化合物殘留量的方法。對用乙酸乙酯提取后的樣品中21 種硅氧烷類化合物以ZB-5HT（15 m×0.25 mm，0.1 μm）色譜柱進(jìn)行分離，采用電子電離源，多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行掃描。結(jié)果表明，21 種硅氧烷類化合物的色譜分離效果良好，在0.05～2.50 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，三甲基三苯基環(huán)三硅氧烷、四甲基四苯基環(huán)四硅氧烷和五甲基五苯基環(huán)五硅氧烷檢出限為0.20 mg/kg，其余化

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2021-12-07
高效液相色譜法測定食品中可能摻雜的16 種工業(yè)染料

內(nèi)容: 建立食品中16 種工業(yè)染料的高效液相色譜檢測法，包括分散紅11、分散黃9、分散橙3、分散橙11、分散紅1、分散紅9、分散黃54、分散橙37、分散橙61、蘇丹紅1、分散黃7、分散橙149、蘇丹紅2、蘇丹紅3、蘇丹紅7B、蘇丹紅4。選擇糖果、巧克力、番茄醬與番茄沙司為基質(zhì)，使用Agilent ZORBAX SB-C18色譜柱進(jìn)行分離，流速為0.8 mL/min，流動相為乙腈和水，驗(yàn)證過程中確定檢出限為0.26～0.88 mg/kg、定量限為0.82～2.52 mg/kg，16 種染料的回收率在81.0%～11

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2021-12-07
三重real-time PCR檢測副溶血弧菌主要毒力基因

內(nèi)容: 針對編碼副溶血弧菌的特異性基因和主要毒力基因tlh、tdh、ureR進(jìn)行引物及探針設(shè)計(jì)，通過優(yōu)化反應(yīng)條件，建立基于Taqman探針快速檢測副溶血弧菌毒力基因的三重實(shí)時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）方法。利用10 株副溶血弧菌和22 株非副溶血弧菌對設(shè)計(jì)的引物及探針進(jìn)行特異性驗(yàn)證，結(jié)果表明設(shè)計(jì)的引物及探針具有很高的特異性；優(yōu)化后的引物濃度分別為tdh 0.15 μmol/L、tlh 0.15 μmol/L、ureR 0.8

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2021-12-07
毛火后悶堆處理對夏季紅茶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以茶樹品種‘碧香早’夏季一芽二葉為原料，在傳統(tǒng)紅茶加工工藝基礎(chǔ)上，將毛火初干后的悶堆工藝引入紅茶加工的干燥工藝中，從感官品質(zhì)、滋味品質(zhì)成分和香氣品質(zhì)成分3 方面探討毛火初干后的悶堆處理對紅茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)工藝加工的紅茶相比，毛火初干后悶堆3 h，能顯著提高紅茶品質(zhì)，滋味醇爽，湯色紅橙明亮，甜香顯露；茶樣中茶黃素質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著增加（P＜0.05），由0.41%增加到0.62%；醇類香氣物質(zhì)總相對含量由52.25%上升到57.33%，酮類香氣物質(zhì)增加了具有果香的1,3,7-三甲基-3,7-二氫-1

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2021-12-07
外源添加氨基酸對郫縣豆瓣模擬體系感官及特征風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 選擇11 種可能參與美拉德反應(yīng)產(chǎn)生郫縣豆瓣特征香氣的氨基酸，構(gòu)建單一氨基酸/復(fù)合氨基酸-郫縣豆瓣水提液美拉德反應(yīng)模型，探究外源氨基酸對郫縣豆瓣特征風(fēng)味的貢獻(xiàn)。固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析結(jié)果表明，將11 種單一氨基酸與豆瓣水提液進(jìn)行美拉德反應(yīng)后，得到17 種郫縣豆瓣關(guān)鍵香氣化合物。根據(jù)11 種單一氨基酸對郫縣豆瓣關(guān)鍵香氣化合物的貢獻(xiàn)程度，選取其中的苯丙氨酸（Phe）、甲硫氨酸（Met）、精氨酸（Arg）、天冬氨酸（Asp）、賴氨酸（Lys）與亮氨酸（Leu）6 種復(fù)合氨基酸進(jìn)行模型構(gòu)建，以感官評價為主，

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2021-12-07
對三粉公驢不同部位肉品質(zhì)的測定分析

內(nèi)容: 以三粉公驢為研究對象，比較分析里脊、肋條、后腿、脖頸4 個部位驢肉的營養(yǎng)成分、理化特性和微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：三粉公驢4 個部位的肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分均有一定的差異。其中，后腿部位的蛋白質(zhì)最高（P＜0.05）；里脊中的亞油酸含量最低（P＜0.05）；脖頸肉中含有含量較低的肉豆蔻酸和棕櫚油酸，以及含量較高的花生四烯酸（P＜0.05）。驢肉4 個部位的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值均大于1，脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主體，且分布接近；肋條和里脊部位的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高；里脊和后腿部位的肉色更為紅潤且纖維直徑較小（P＜

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2021-12-07

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